日晒味/晒青味
　　形成原因：普洱茶为晒青绿茶，新制普洱茶生茶大都有晒青味/日晒味，成分不详，储存一段时间后会消失。
　　香气特征：描述不详尽，类似于晒被子的味道。
　　生青味
　　形成原因：杀青不足，因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。
　　香气特征：青草味
　　粗青味
　　形成原因：老叶嫩杀所致，鲜叶过于粗老，杀青时间和温度掌握不到位
　　香气特征：浓郁的青草味
　　清香味
　　形成原因：杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
　　香气特征：清新淡然，和谐自然，很舒服！
　　毫香味
　　形成原因：普洱茶用料级别高时出现的香气，也可称作“嫩香”，“毫”简单的说就是普洱茶芽头上长得“嫩毛”。
　　香气特征：毫香属于普洱茶的综合味道，鲜爽、柔和为主
　　水闷味
　　形成原因：普洱茶加工过程中，如出现湿热、不透气、不通风时所致。常见用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥所制！
　　香气特征：如炒青菜时，用锅盖焖过，就会产生此气味，类似“死菜味”。
柔和型
　　包含范围：玫瑰香、兰香
　　香味特征：此类香型以玫瑰香为代表，一些存放数年的生茶会出现此种香味，香气柔和不刺激，不愠不火，在普洱茶中独具特色，兰香则更显轻柔，低沉！
　　鲜爽型
　　包含范围：此类花香在普洱茶生茶中较为常见，如百合香、铃兰香等等！
　　香味特征：香味高扬清爽，鲜爽宜人，仿佛增之一分则太长，减之一分则太短，恰到好处！
　　甜醇型
　　包含范围：茉莉香、栀子香
　　香味特征：香气浓郁纯正，醇甜厚重
　　普洱茶的花香多样性，正如茅台酒有清香、浓香、酱香之分，而甜醇型则是“酱香”了。
　　水果香
　　包含范围：苹果香、西瓜香、柠檬香、甜桃香或混杂水果香
　　香气特征：数种水果香气混合的普洱茶香味较为常见的，但是单一的水果香较难常见，可谓凤毛麟角，香气形成原因难以一言以蔽之！
　　梅子香
　　包含范围：梅子香、青梅香是陈年普洱容易出现的香味，算是普洱茶香型中的经典代表。
　　香气特征：鼻腔有清凉感，又略带酸味，闻之舒服通透
　　干果香
　　包含范围：苦杏仁香、松仁香、槟榔香等
　　香气特征：此类香气较为罕见，只出现在年份已久的生茶或部分熟茶之中
　　枣香
　　包含范围：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。
　　香气特征：这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
　　桂圆香
　　包含范围：这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。
　　香气特征：在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。
　　豆香
　　包含范围：板栗香、豆香此类香型又叫做“烘炒香”，顾名思义就是温度过高而造成的香气，对于普洱茶来说是不好的!
木香
　　木香，又叫木质香，常见与普洱熟茶，木香低沉温和是利于普洱茶的香气！
　　樟香
　　樟香有清樟香和浓樟香之分，常见于有一定年份的普洱生茶！樟香是普洱茶存放至后期所形成的香气，是利于普洱茶的香气，因此显得沉静自然厚重，但樟香并不完全是樟脑香，更多的是一种混合型的香气！
　　陈香/药香
　　陈香也是普洱茶后期转化当中的一种常见香气，生茶熟茶皆有。陈香更多的体现是陈味、木味、药香味的一种混合香气。也是利于普洱茶的香气！
　　参香
　　参香，简言之就是人参的香味，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。
　　菌子香
　　野菌香一般出现在普洱茶（生茶）中，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质，昔归古树茶便有此香气。
糖香
　　包含范围：蔗糖香、冰糖香
　　糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。
　　糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。
　　但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
　　焦糖香/巧克力香
　　形成原因：糖类物质受高温作用发生焦糖化反应，从而产生焦糖香气。（其中具有邻位取代基的吡嗪就有明显的巧克力香）焦糖香意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。
　　烘青不适合于存放的观点，可参见邹家驹《烘掉的甘醇》（邹家驹着《漫话普洱茶》），在实验研究中，尚未见有系统的论证，但国家标准认可此种观点，限定了必须以云南大叶种晒青为原料。如今无论学术界还是市场中，都默认了这种观点。
　　蜜糖香/蜜香
　　蜜香在普洱生茶当中较为常见，很多茶区和茶种制成普洱茶之后都有明显的蜜香，蜜香常伴随花香存在。
霉味
　　因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。
　　烟熏味
　　烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响。
　　因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。
烟焦味
　　烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。
堆味
　　堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
　　在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。
　　如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。