湖南古法生产坨曲，饼曲等土曲时用到大量的观音土，用量有时达到70%以上。分析原因，除了价格低廉外，主要在于对酒曲质量有不可估量的影响。
观音土在五行中属土，而火无土不潜藏，木无土不植立，金无土不化生，水无土不停蓄。所以说土为万物之母，后天之四象咸赖焉。一土而含金木水火五行。
土者，坤卦也，先天在北，后天在西南，主长养万物。其性沉稳，表面看按西方科学观点认为对微生物生长没有什么营养，实则坤卦含万物生长的能量。
坤卦主静，主变化较少，这点对呈几何级数生长的微生物的繁殖非常难得。
综上所述，古人选用观音土作为填充料，可谓深得自然之理，易经之理啊。
微信交流号：hnjq1688，欢迎交流