西安四大名面大名鼎鼎的柳巷面马虎面

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柳巷面马虎面西安四大名面排名一个第一一个第二，两家由两兄弟创立品牌，屹立西安三十年之久，两家都是回民清真传统牛肉面(干拌牛肉面非兰州清汤牛肉拉面)，柳巷面在西安只有一家直营店，不做加盟联营等，马虎面可以加盟，加盟费用15万一次交清，另每年再交五万元管理费

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柳巷面
柳巷面是陕西西安著名面类小吃。。柳巷面原先是从一条叫做“柳巷”的小巷起家的，后来因为城市改造不得不一次又一次地搬迁，现在更退到案板街一条特隐蔽的小巷内。但喜欢柳巷面的食客们总能将它从城市角落里挖出来，义无反顾地加入店内拥挤而壮观的吃面队伍中。
中文名
柳巷面
是否含防腐剂
否
适宜人群
小孩，大人
类别
面类小吃
地点
陕西西安
概述
柳巷面得名于它最早开在东大街边的一条窄窄的小巷子里，
柳巷面
小巷子叫柳巷，面馆本身并没有什么名字招牌，但时间久了，人们相约“到柳巷吃面去”，柳巷面也就成了招牌，老板也就坦然接受了。后来柳巷拆迁改造，柳巷面先是搬到了柏树林街，其后柏树林改造，柳巷面才搬到了如今易俗大剧院对面的这条窄巷里，据说还开了分店。
虽然依旧是窄巷，依旧是不改本色的牛肉面，但面馆本身已经是鸟枪换炮了。过去方圆不过几平方米的小店最多能让十来个人坐着吃，后来者要么自己端着碗当游击队，要么恬着脸守在人家身后等座，甚至两拨人还会为座位争执起来，座位多了几十倍，不过等座的现象依然没有消除。我猜想，老板可能不是没有能力扩大店面，而是懂得市场营销中的“饥饿营销”，就是吊着顾客的胃口。当然也是人家有吊人胃口的本钱。
特色
其实柳巷面属于典型的物美价廉型，满满一大碗，面、菜份量都足，牛肉也烧得到位，口味虽然不是很精细，但合乎陕西人的口味，实在，吃起来过瘾。
其实这些小有名气的面馆还有一个特色，就是专一，除了特色的面食，别的都不做，顶多带一两种小菜。所谓术业有专攻，这可能也是卖面卖出名堂的关键之一吧。
大碗面15RMB 小碗13RMB 加菜2RMB 加肉8RMB 加面2RMB。
有人说：“西安的历史，城墙可以证明；西安的文明，碑林可以证明；西安的小吃，大街小巷可以证明。”此话不假。
醉翁之意不在酒，柳巷面好吃之处，不全在面上，而在五味俱全的佐料。酱油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里总是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块，牛肉是用酱烧的，很烂。吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼头。吃毕，再喝一碗面汤，全身舒泰，正是因了这样的混合味道，柳巷面才声名鹊起于市井，成了地道的美食。
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概述
特色

柳巷面的口味属于复合型香味柳巷面的油泼辣子是用特制方法做成，回香味绵长，在这里起到了主导作用(油泼辣子是面的灵魂)，配上素菜臊子，加以回民秘制的牛肉和打底制定调味品，出来的味道香气扑鼻，流连忘返，百吃不厌！

马虎面
中文名
马虎面
类型
-牛肉面
地点
西安
口感
外观晶莹、洁白，口感筋斗
马虎面
马虎面馆是西安久负盛名的清真面馆，已有二十多年历史，一直经营单一品种-----牛肉面，
马虎面
味道独特，在广大食客中名气很大，经常是顾客盈门，吃马虎面要赶在饭点前去，否则一定排队。
马虎面都是先将密制牛肉酱料放入碗中，将热面煮熟后盖在料上，吃的时候自己动手拌，经过面的加热，酱料的香味更能散发到面里，吃起来更有味道。面体粗而柔软，外观晶莹、洁白，口感筋斗可以吃到小麦的甜香，配上佐料，十分爽口，很适合喜欢面食的朋友。
马虎面和西安的柳巷面感觉差不多，但柳巷面偏哨子面，而马虎面属于干拌面，且面里的牛肉超好吃，块大，分量足。
地址：火车站（西七路16号）。任何到火车站的车都可以坐
大碗：13.00元小碗：12.00元加面一元，加肉6元

马虎面口味则属于纯正香醇牛肉面类型，没有素臊子。重点在于牛肉的制作上面，碗底打底调料;(油泼辣子除外)其他一样，马家的牛肉做的那叫一个绝，火候调料把控的非常到位，咬上一口牛肉感觉整体非常入味同时还保留住了牛肉本身的香味，软烂适口，成为了来到西安必须光顾的馆子！柳巷和马虎两家店之所以能在西安这座面的海洋的城市里几十年一直保持领军地位，其原因是它们的共同点就是非常有自己的特色，味道是一般面馆模仿不来的(都是带秘方的)，所以导致两家生意十分火爆，每天人满为患，看到这里如果你为之心动或之前品尝了解过的，可以联系我，本人现将制作方法及配方教会给你！

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