如何炒糖色

炒糖色的关键是小火慢炒，控制温度是必不开少的手段。
第一步：溶糖，糖7水3熬成糖浆。
第二步：炒干，控制温度在120℃，炒制2个小时，让糖的水分彻底干掉。
第三步，炒糖，控制温度135℃，炒制2小时，这时糖分子之间开始脱水聚合形成色泽，并逐渐加深，当颜色变成枣红色时即可。
第四步：加水，每斤糖加水3两，要缓慢加水，逐步冷却糖浆，否则会爆沸。

招重庆代理

看效果，新开卤水用量5%

用的蒸汽加热，温度控制的准准的，用火就不行了

自己顶

颜色的确杆杆的！

颜色不错。

顶，好东西感谢分享，好人一生平安

你在淘宝有店铺没有，有的话给我发个图，我想试试看

有淘宝的话怎么搜。