重庆江湖菜的精华

啤酒鸭


 因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成一条街。数年前，那里还是只有几个小门面的小场，现在则是一到夜晚，霓虹灯便闪亮登场，几十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸，那店内龛上供着的赵公元帅也笑得合不拢嘴。
 啤酒鸭，顾名思义是用啤酒来做鸭。将那啤酒用盆盛了，洗净的全鸭放进去，在火上慢慢的煨。待鸭肉已熟软，放进魔芋片，再炖，让那啤酒和鸭的鲜味浸润进去，滋味就不用摆了。换句通俗点的话来说，叫不用说，不用夸奖。这叫做“此时无声胜有声”，你也想不出用啥词来形容，一时间犯了语言缺乏症。其实，这道菜还可以随时加进粉丝、小菜，木耳、黄花什么的，一样的可口。吃多了辛辣的，麻辣的菜，换个口味怎么样，别有一番滋味在心头（嘴头）。对吧？
 有讲究营养的人要说了，你这样做不科学嘛。那啤酒经过高温炖煮，根本就破坏了啤酒中的营养。这话从理论上来说没错，但鸭子的营养还在。何况，重庆人贪的是那个鲜味，图的是个自在，是个舒心，是个高兴，管他营养不营养。这不，照样吃！

泉水鸡


 因菜成街的在重庆尚不止一两处。南山誉为重庆花冠，自是风景宜人，同样也是好口福的重庆人解馋的好去处。赫赫有名的泉水鸡一条街就在此候客。
 想象那泉水，冬暖夏凉，清冽甘甜。店家用竹杆接了，引到厨房。将仔鸡净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，香气便缭绕在小店内外。
 客人自是不着急。一碟瓜子，一碟卤水花生，缓缓地剥着，心平气和地摆开了龙门阵。南山本是观景的好地方，黄昏的山村景色更是迷人，酒还未喝，人先醉了。醉虽是醉，闻得那香气，却开了食欲。待到泉水鸡连罐端上桌，你不馋都不行。一时大快朵颐，竟是酣畅淋漓。
 同样是辣味的鸡，与辣子鸡比较，辣子鸡是干辣，燥辣，味道就象重庆人的脾气耿直、硬朗；泉水鸡则温和多了，或许是经了泉水的浸润，吃着就感觉一种回甜的滋润。不过那泉水的汤仍然是不敢喝的，毕竟是辣呀！

豆花鱼


 做江湖菜，离不开的是鸡鸭鱼肉。独猪肉的菜品少。鸡鸭鱼都图的是那鲜嫩，因此花样便多。
 菜品翻新，吃法创新，而且吃的地方也独具特色。
 重庆有道菜：豆花鱼。你道这豆花鱼在哪里吃，想不到吧？在囤船上。重庆这几年桥修得多了，过江轮渡就用得少了，免不了有些囤船弃置不用。有心人将那囤船租下，讲究的，使下重金豪华装修；简单的，里面改成餐馆模样，配上桌椅，再搭一厨房，便可以招揽客人了。
 鱼是放养在江里的，用筛网围住，要的就是鲜活生猛。食客来了，草鱼、白鲢、鲇鱼、岩鲤、江豚等，任挑任捡。现从江里捞出，打理干净，切成条，放进早用辣椒、花椒、姜、蒜等十几味佐料熬成的汤汁里，烧熟即起，吃的就是那个嫩，连汤慢慢倒进盛了豆花的盆里，汤面再浓浓地盖上一层用油煎过的红辣椒，撒上香脆的黄豆、花生粒，碧绿青翠的葱花。端上桌，自然是汤靓、色美、油重、鱼鲜、豆花白，肯定是诱人食欲而欲罢不能，直让你吃得人面汤面相映红。
 这时，河上一番凉风拂过，心头为之清爽。抬起头来，见那夜色浓重，青山已不见痕迹，把一座立体的灯城凸现在面前。江水缓缓淌过，无语向东，倒映着山城璀灿的富有层次的灯盏，果然是长虹卧波，字水宵灯，流光溢彩，把一座不夜城，装扮得更加美丽了。

　　酸菜鱼、来凤鱼、翠云水煮鱼、花椒鱼片、沸腾鱼、邮亭鲫鱼、血旺鱼、霸王功夫鱼、白酥水密子、球溪河鲢鱼、北渡鱼、本草鱼、豉椒鲜鱼、豆豉鱼、豆腐鲫鱼、豆花鱼、锅盔鱼丁、旱蒸江团、荷香泡菜鱼、浑婆鱼头、苦蕌双椒鲶鱼汤、椒盐豆腐鱼、老干妈肥头、老干妈鱼条、老干妈蒸鳜鱼、冷锅鱼、六合鱼、麻辣酥鱼、麻辣银鱼干、渝州酸汤鱼、鱼米之乡、麻婆鱼丁、玛瑙烧胖头、泡椒童子鱼、炝锅武昌鱼、珍珠鳜鱼、松仁鳜鱼、清蒸麒麟鳜鱼、山椒鲶鱼、上汤水密子、生烤鲫鱼、石锅乾隆鱼、石烹茄汁鱼串、酥炸麻花鱼、太安鱼、跳水鱼、乌江鱼、香辣耗儿鱼、抄手鱼头、剁椒鱼头、番茄鱼头、魔芋泥鳅片、宫保泥鳅、鹅石板鱼鳅、筒筒鳝鱼、酸辣鳝段粉丝、椒麻鳝丝、回锅鳝片、煳辣脆鳝、脆鳝锅巴、泡椒盘龙鳝、辣子脆鳗、串烧鳗鱼、香辣蟹、土豆烧肉蟹、洪武肉蟹、豆腐烧肉蟹、金沙蟹柳、陈皮炒螃蟹、泡菜碎米虾、盆盆虾、石烹竹节虾、香辣虾、辣子大虾、火焰虾、鱼香虾排、松茸棒虾、鲜虾会粉条、剁椒贵妃贝、蒜茸墨鱼仔、泡椒墨鱼仔、糯米鱿鱼仔、椒香美蛙锅、红S粉皮烧牛蛙、辣子田螺、红卤田螺、青椒田螺、过桥鱼肚、水煮仔肚、明月鱼肚、粉蒸甲鱼、玛瑙裙边、土豆烧甲鱼、双椒甲鱼、香辣海陆空、泡椒蹄花海参

泡菜碎米虾
这个菜的具体做法是什�