为了切鱼肉顺滑，出刃的刃角其实不算太大，但是比柳刃大。重量相对于这个尺寸来说比较重。但是仍然比中国菜刀轻的多，一般在150克以上，250克以下。看重量，完全不是砍骨刀。砍鱼骨就算极限了。砍鱼骨实际不应该砍，应该把刀压在鱼骨上，另外一只手在刀背上拍。因为出刃要同时处理鱼肉和鱼骨，而鱼肉要求钢材硬度高，刃角小，鱼骨则要求钢材韧性好，刃角大。同一种钢材很难同时实现。所以出刃是一种妥协，比较锋利，但是不如柳刃。能切鱼骨，但是遇到大骨容易崩口。
但是如果钢材比较廉价，是低碳不锈钢，则不一样，切割鱼肉差一点，但是砍骨反而没问题，砍鸡鸭都不会崩。
