牛肉馅饼(图)

牛肉馅饼

面皮材料: 面粉2杯, 热水3/4杯, 盐1/2茶匙, 酥油1汤匙.

馅材料: 牛肉末1/2磅, 姜一大块, 鸡蛋1个, 酱油1汤匙, 料酒1 ½汤匙, 王致和牌干黄酱1汤匙, 麻油5汤匙, 糖1茶匙, 五香粉1/2茶匙.

做法:
1. 把面粉和盐放入容器.
2. 把热水慢慢倒入面粉, 边倒边用筷子搅拌.
3. 等到面粉稍凉, 加入酥油, 用手揉成一个柔软湿漉的面团. 醒2小时.
4. 姜剁蓉; 用5汤匙麻油把干黄酱调稀.
5. 牛肉末加入姜蓉, 鸡蛋液, 调好的黄酱, 酱油, 料酒, 糖和五香粉, 顺时针搅拌均匀. 放置2小时使其入味.
6. 工作台上撒满面粉, 把面团尽量揉匀.
7. 把面团揉成一根细长的圆柱, 分8份.
8. 把牛肉馅也分8份.
9. 象擀水饺皮一样把面团尽量擀薄, 每份面团包一份牛肉馅.
10. 炉子开中火, 煎锅下少量油, 把牛肉馅饼煎得两面呈金黄色.

心得:
1. 所有材料的比例都可以跟据个人的喜好调整.
2. 热水和面使面团柔软, 加酥油使煎出来的面皮稍稍发脆.
3. 面团醒得越久越筋道.
4. 牛肉末带些肥肉好吃一点.
5. 包馅: 先把面团正上方, 正下方, 正左方, 和正右方四点拉拢捏紧, 再把其它面团边也向中间合拢. 只要不漏馅就行, 不必捏得太紧. 把牛肉馅饼合口一边向下摆好.
6. 整容: 两只手一左一右成弧形, 象转动轮胎一样转动牛肉馅饼, 把边边理成圆形. 把手平放在馅饼上轻轻压扁.
7. 牛肉馅饼可以放冰箱速冻, 吃的时候拿出来再煎.
8. 煎饼要中火, 冷锅冷油下锅, 勤翻, 以免煎糊.
9. 把煎好的牛肉馅饼用纸吸干油健康一点.
10. 煎出来的牛肉馅饼略为酥脆, 皮薄多馅, 带有浓郁的黄酱, 麻油, 和五香粉的味道. 牛肉馅饼上的黑斑是馅里的液体加热后流出来在锅里形成的.
11. 老爸说北京的牛肉馅饼应该多汁, 考虑下次放肉冻试试.
12. 老妈说太咸; 王致和牌干黄酱非常咸, 可以考虑不放酱油或者少放黄酱.
13. 我不太喜欢五香粉的味道, 也许不放更好.

【材料】
A. 饼皮：烫面面团部分
中筋面粉 3 杯 
温开水［约80度C］ 1 杯 
冷水 1/2 杯 

B. 牛肉馅部分
牛绞肉 350g 
洋葱 1 个 ［切细末］ 
姜末 1/2 小匙
盐 1 大匙 
酱油 2 大匙 
胡椒粉 1/2 小匙
水 5 大匙 
麻油 1 大匙 
油 2 大匙 

【作法】 
制作烫面面团
1. 中 筋 面 粉 放 在 调 理 盆 中 ， 慢 慢 倒 入 温 开 水 并 用 筷 子 搅 动 ， 使 面 粉 变 成 小 的 片 粒 状 。
2. 将 冷 水 分 几 次 加 入 ［1］ 中 ， 用 筷 子 搅 拌 后 ， 用 手 将 之 揉 成 面 团
3. 在 调 理 盆 中 抹 一 点 油 ， 将 面 团 静 置 其 中 ， 盖 上 湿 布 “ 醒 ” 二 十 分 钟 。
4. 醒 好 的 面 团 ， 取 出 揉 匀 至 表 面 光 滑 。 分 为 两 份 ， 搓 成 长 条 状 ， 每 条 切 成 十 等 份 ， 然 后 用 杆 面 棍 杆 成 中 间 厚 周 围 薄 的 圆 形 面 皮 即 可 包 馅 。
5. 包 好 馅 后 记 得 将 收 口 捏 紧 ， 然 后 收 口 朝 下 ， 整 形 一 下 即 可 。

制作牛肉馅
1. 牛 绞 肉 搅 拌 至 有 黏 性 ， 然 后 将 洋 葱 末 、 姜 末 拌 入 肉 馅 中 。
2. 加 进 所 有 的 调 味 料 ［ 除 了 油 之 外 ］ ， 将 肉 搅 拌 至 出 筋 有 弹 性 ， 最 后 在 加 进 油 拌 匀 即 可 。

料理
用 油 将 馅 饼 煎 熟 即 可 食 用