转自：南北朝吧，作者：hhrsmmrh
1.饭与饼
魏晋南北朝时期常见的饭有麦饭,粟饭,稻米饭等.麦饭即大麦米所做之饭.《南齐书 刘怀慰传》载:刘怀慰任齐郡太守时,郡中有一人送一斛新米给他.刘怀慰拿出自己所食的麦饭对他说:"旦食有余,幸不烦此".并著《廉吏论》以表达自廉之意.《梁书 武帝纪》载,萧衍父亡,其在服期之内不吃稻米,只吃大麦,每天只吃两溢.《陈书 孔奂传》载,萧梁末,陈霸先辅政.北齐遣东方老,萧轨等来犯,当时南朝梁"四方壅隔,粮运不继,三军取给,唯在京师".陈霸先便提升孔奂为贞威将军,建康令.由于连年兵荒,民户锐减,无处征粮.而陈霸先已经定好与北齐军决战的日期,便令孔奂多准备麦饭,用荷叶裹之.一宿之间,孔奂准备数万裹.陈霸先军早晨吃毕,将剩饭弃掉,随即决战,大败北齐军.《魏书 卢玄传》载,卢义禧"性清俭,不营财利,虽居显位,每至困乏.麦饭蔬食,忻然甘之."以上数例可以看出,麦饭或为生活清俭之人所食,或在兵荒缺粮之时作为军粮,说明麦饭在当时属较粗粝的低等食物.
粟饭,即小米饭.《三国志 魏书 三少帝纪》载,司马昭准备去陇右击姜维,中领军许允准备趁司马昭辞行时将其杀掉,夺其兵权.司马昭入宫,魏帝正在食粟.这时,伶人在旁唱:"青头鸡,青头鸡".青头鸡即鸭,伶人用"鸭"谐"压",让魏帝压制许允之谋.魏帝惧,果不敢行许允之谋.同书《卞皇后传》注引《魏书》己载,卞太后的左右之人,"菜食粟饭,无鱼肉.其俭如此".卞太后左右的"俭",恐怕指菜食无鱼肉之言,因为粟饭在北方普遍流行,卞太后吃粟饭不应算是特别.粟饭在北方虽不算粗食,但在南方却被视为粗饭.《宋书 宗悫传》载:宗悫未贵时,其乡人庾业,家甚富豪,常设方丈之膳以待宾客.而宗悫到来,庾业却另设菜玺粟饭,对客人说:"宗悫是军人,吃惯了粗食".可见在吃稻米的南方人眼中,粟饭比不上米饭.稻米饭不论在南方还是北方,都属饭中上品.《三国志 魏书 王朗传》注引《魏略》有一段很有意思的
记载:曹操与众人大会,在会上嘲弄王朗说:"我不能效法你当初在会稽时被粳米饭所折服之事."王朗仰头而叹说:"要做到恰到好处真难啊!"曹操问:"此话何意 "王朗说:"我当初在大家都没认识粳米之美时而折服之,此为未可折而折.但今日粳米之美已众所周知,明公今日是应折服而不折也."《晋书 石崇传》载:"初,崇家稻米饭在地,经宿皆化为螺,时人以为灭族之应."此记载中米化为螺之事尽可不信,但石崇食稻米饭乃无可置疑.石崇是西晋时有名的豪奢之人,其与王凒斗富之事在历史上很有名,稻米饭能上他的餐桌,亦见其贵.由于北方并非处处皆宜种稻,以至有侵占
官家稻田之事.《晋书 裴秀传》记载:"司隶校尉李歖复上言,骑都尉刘尚为尚书令裴秀占官稻田,求禁止秀.诏又以秀干翼朝政,有勋绩于王室,不可以小疵掩大德.使推正尚罪而解秀禁止焉".为食稻不惜冒丢官之险,可见人们对稻米的喜爱.
北方产麦多于稻,小麦可以磨成面粉,因此北方面食盛于南方.面食当中,以饼为多.魏晋南北朝时期所见之饼,种类繁多,有的虽称饼,却与我们今日所见之饼相去甚远.如蒸饼.《晋书 何曾传》载,何曾性奢豪,务在华侈."帷帐车服,穷极绮丽,厨膳滋昧,过于王者.每燕见,不食太官所设,帝辄命取其食.蒸饼上不坼作十字不食."《太平御览》引《赵录》
载:"石虎好食蒸饼,常以干枣,胡桃瓤为心蒸之,使坼裂方食.及为冉闵所篡幽废,思其不裂者不可得".可见蒸饼类似今日的馒头,枣馒头.与蒸饼类似的还有面起饼.《南齐书 礼志》载:"永明九年正月,诏太庙四时祭,荐宣帝面起饼,鸭."汤饼虽称饼,也与今日之饼不同.《世说新语 容止》载:"何平叔美姿仪,面至白.魏明帝疑其傅粉,正夏日,与热汤饼.
既啖,大汗出,以朱衣自拭,色转皎然".南方也食汤饼,《荆楚岁时记》载:"六月伏日,并作汤饼,名为辟恶饼".与汤饼类似的还有水引饼,《南齐书 何戢传》载:"太祖为领军,与戢来往,数置欢?.上好水引饼,戢令妇女躬自执事以设上焉."上述诸饼,虽有饼之名称,却与今日之饼大异.此外,还有与今日之饼同者.如胡饼.《太平御览》引《幽明录》载:"姚
泓叔父大将军绍总司戎政,召胡僧问以休咎.僧乃以面为大胡饼,形径一丈.僧坐其上,先食正西,次食正北,次食正南,所余卷而吞之,讫便讫去,了无所言.是岁五月,杨盛大破姚军于清水.九月,晋师北讨,扫定颖洛,明年遂席卷丰镐,生擒泓焉."此载为神怪之事,但此中的大胡饼,是以现实生活中的胡饼为原型的."形径一丈"说明其圆,"卷而吞之"亦见其扁.形状与今日之饼无异.关于胡饼的记载很多.《太平御览》引王隐《晋书》载:"王长文,州辟别驾,阳狂不诣,举州追求,乃于成都市见,蹲地啮胡饼".同书又载:"王羲之幼有风操,郗虞卿闻王氏诸子皆后,令使选婿.诸子皆饰容以待客,羲之独坦腹东床,啮胡饼,神色自若.使具以告.虞卿曰:'此真吾子婿也'.问为谁,果是逸少,乃妻之".食饼习俗,南北方
皆有,但北方面食普遍,其制饼的水平高于南方.《艺文类聚》引梁吴均《饼说》载:宋公至长安,得姚泓时故太官丞程季者,了了人也.公曰:"今日之食,何者最先"季曰:"仲秋御景,离蝉欲静,燮燮晓风,凄凄夜冷.臣当此景,唯能说饼".公曰:"善".季乃称曰:"安定噎鸠之麦,洛阳董德之磨,河东长若之葱,陇西舐背之犊,抱罕赤髓之羊,张掖北门之豉.然以银屑,煎以金铫.洞庭负霜之桔,仇池连蒂之椒,调以济北之盐,锉以新丰之鸡.细如华山之玉屑,白如梁甫之银泥.既闻香而口闷,亦见色而心迷.'公曰:'善'".吴均所说之饼,似北方的烧饼.《齐民要术》中有"作烧饼法":"面一斗,羊肉二斤,葱白一合,鼓汁及盐,熬令熟,炙之,面当令起."所述之原料,与吴均所说大致吻合.北方烧饼"闻香而口闷,见色而心迷",其
制作水平确实很高.