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海绵蛋糕感觉不够松软是哪的问题
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zzyjlking
瑞士卷
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刚买回来的烤箱就迫不及待的开始制作,第一次做的是君之的法式海绵蛋糕,配方如下图,按照比例减掉三分之一,最后放的是活底圆模,20分钟过后觉得颜色不够而且中间没有固化,又加烤了十分钟,最终出来的味道还是不错的,就是感觉口感紧了点,完全没有印象中蛋糕应该有的那种松软的口感,各位大神帮帮忙,分析分析是什么原因吧。
送TA礼物
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1楼
2016-08-11 18:44
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涵瑄未来
核桃酥
9
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我的就是感覺太軟了,所以不知道都是這樣的。
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3楼
2016-08-11 18:59
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2025-08-21 11:10:13
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zzyjlking
瑞士卷
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来个大神指导知道呗
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4楼
2016-08-11 19:24
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y19801
鸢鸯饼
14
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看着像法糕,海绵难道就是这样的吗。
IP属地:广西
7楼
2016-08-11 20:39
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灬呆男灬
瑞士卷
8
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面粉倒进去拌匀就好了,不要过度搅拌、你是不是搅过头了?
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8楼
2016-08-11 22:43
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alan蓝蓝
核桃酥
9
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感觉蛋白没完全打发
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9楼
2016-08-11 23:54
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zzyjlking
瑞士卷
8
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不要沉哦
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10楼
2016-08-12 12:09
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Dominny
蒙布朗
5
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我就从未试过用打蛋头拌蛋糊,你的方子做法是否有问题?
稳多几个海棉蛋糕的方看下是不是这样拌的?
11楼
2016-08-12 12:19
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2025-08-21 11:04:13
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Dominny
蒙布朗
5
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如果蛋白打发好了的话,不能以搅拌方式来拌,这样会使蛋白消泡导致蛋糕发不起,口感差,你可以试试用翻拌方式来拌蛋糊再做一个对比下。
12楼
2016-08-12 12:22
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spell梁
马卡龙
6
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面粉分次加进去搅拌
IP属地:广东
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13楼
2016-08-12 12:32
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哦了订
马卡龙
6
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需要蛋糕包装的 联系我
14楼
2016-08-12 14:41
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