因为酵素是一种特殊的蛋白质，决定了它怕高温的特点，生食中含有较多，熟食中基本没有。现代人对食品的煎、炸、煮、炖、微波加热等高温加工食品的方法，基本上破坏了食物中所含有的酵素，所以，从食物中摄取酵素的量极少。因此在稀释酵素产品时请用40度以下温凉水。保存时也不要将酵素产品置于高温处存放。