西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
今天我们就一起来学习一下西湖牛肉羹的做法吧。

主料
牛肉一小块，香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个
2辅料
食盐适量，鸡精少许，姜少许，香油少许，水、淀粉适量，白胡椒适量，其他调料可依据个人口味适量添加
3做法步骤1
牛肉剁成碎粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用
2
锅内水烧开，下牛肉粒、香菇粒和生姜同煮，水烧开后略煮一会儿,加盐、鸡精、白胡椒粉等调味
3
用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮
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最后撒入香菜，滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了