酒店方案2

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好好

七、宴会服务要求
1、设1名宴会指挥员：
（1）将宴会的各种情况了解清楚，掌握宴前的全部准备工作。
（2）认真审阅宴会菜单，拟定宴会服务的组织方案和具体服务措施。
（3）根据主办单位的要求，确定宴会场地布置的形式，布置的具体时间，并指挥落实。
（4）及时与客人沟通，了解客人的满意度，
（5）根据宴请的标准，拟定宴会成本核算单，拟定酒和饮料所需种类和数量。
（6）拟定宴会服务人员的需要量。
（7）筹备宴会所使用的餐具、酒具及其它一切用品。
（8）确定各服务区域的负责人和负责贵宾席、主宾席的服务人员及其他各个岗位人员的名单。
（9）确定宴会前准备工作会议的内容、要求及注意、事项。
（10）向酒店有关领导汇报宴会组织安排。
（11）餐中掌握宴会的进餐速度，控制好宴会的进度，一般大型宴会的时间不少于100分钟。具体应服从宴会主办单位的要求，确定各道菜肴之间的间隔时间应在3分左右，如在宴会进行过程中宾主临时有其它活动需要加快速度或延缓时间时应马上对宴会速度进行调整，并及时通知厨师宴会中的巡视及时纠正服务上的各种问题重点放在主宾席的服务上，检查服务是否按规范的程序进行，发现不规范之处立即纠正保证宴席圆满成功。
2、大厅入口设嘉宾签到台，配2名引导员。
3、主桌看台3人，其余每桌1人，传菜主桌2人1桌，其余1人2桌。除中式餐具外，摆台时应备刀叉，方便客人用餐。
4、服务员应具备基本的英文交流能力，熟悉国际礼俗禁忌，热情友好，不谈政治及敏感话题。
5、对所有接待人员进行酒店相关知识、酒店设施设备使用以及本市旅游知识、面积、人口、特色食品、特产、旅游、交通、文化等内容的培训。
6、主桌席位卡摆放由主办方相关工作人员负责。
7、检查员工仪容仪表及精神面貌。
8、提前五分钟倒好酒水、茶水，上好香巾，酒水提前开好瓶。准备完成后，全体人员站在大厅两侧迎接宾客。