对于有营养的食品添加剂我们最先能够想到的可能就是营养强化剂，指的是为增强营养成为而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，举个最常见的例子：
在我们的生活中常见的梨子、苹果、香蕉，特别是土豆在去皮后很快就会变色，主要是因为食品中含有多酚化合物。去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。它们很容易被氧化，生成一类叫做“醌”的化合物。而这种化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。此外，许多多酚化合物被认为“营养价值高”，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。但是，加一点点的柠檬汁，就可以防止这样的现象。主要是因为柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
而且在食品工业中，柠檬汁的作用机理被广泛的运用，在超市销售的果汁、蔬菜汁和酒中都添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。同时，人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：1、与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;2、抑制细菌生长，实现防腐功能。如果加入抗坏血酸，就可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
同时在面食加工中，加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯基，也就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。
像“抗坏血酸”这样的添加剂就是有营养的食品添加剂，而且它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。在食品中添加有营养的添加剂不仅仅能够改善食物的口味，而且能够增加营养。这是我们现代食品工艺的进步。
网址：http://www.xianjichina.com/news/details_7889.html
在我们的生活中常见的梨子、苹果、香蕉，特别是土豆在去皮后很快就会变色，主要是因为食品中含有多酚化合物。去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。它们很容易被氧化，生成一类叫做“醌”的化合物。而这种化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。此外，许多多酚化合物被认为“营养价值高”，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。但是，加一点点的柠檬汁，就可以防止这样的现象。主要是因为柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
而且在食品工业中，柠檬汁的作用机理被广泛的运用，在超市销售的果汁、蔬菜汁和酒中都添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。同时，人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：1、与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;2、抑制细菌生长，实现防腐功能。如果加入抗坏血酸，就可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
同时在面食加工中，加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯基，也就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。
像“抗坏血酸”这样的添加剂就是有营养的食品添加剂，而且它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。在食品中添加有营养的添加剂不仅仅能够改善食物的口味，而且能够增加营养。这是我们现代食品工艺的进步。
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