在市场上偶尔能看到收烤鸭油的，于是百度了一下： 烤鸭油是垃圾油的一种。和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质 ，这样的油是禁止 出售和食用的。 除了[url]http://卫生[/url]条件恶劣，来源不明，鸭子油的危害性还远远不止如此。据华中农业大学食品技术科学院[url]http://王承明[/url]教授说，烤鸭油是废弃[url]http://油脂[/url]，是国家（食品）安全法里面严格禁止再食用的。专家对鸭子油表示非常的担忧。除了和地沟油一样属于废弃油脂不能食用之外，专家提醒鸭子油在制作过程中卫生条件难以保证，而且烤鸭时温度高达200多度，油脂在高温中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物，经常食用可致癌。这种油是很容易致癌的废品油，不能再次使用。 北京史地民俗学者冯建华在其微博中做了另一番解释——“烤鸭子滴出的油不应同‘地沟油’划等号。烤鸭时滴出的油是鸭子本身的脂肪，是完全可以食用的动物油脂。用其烙饼、烙馅饼、做葱油饼、螺丝转儿等酥脆异常，根本就不存在任何的食品安全问题!这同‘地沟油’有着本质的区别。”该说法得到了餐饮界烹饪大师们的赞成。