降低坏胆固醇形成的可能性
据了解，血液中的胆固醇，70%-80%来自人体自身的合成，而反式脂肪酸&饱和脂肪酸会增加体内“坏胆固醇”，因此应减少食用以降低坏胆固醇形成的可能性。
反式脂肪酸被称为“餐桌上的定时炸弹”，在奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中含量较高，世界卫生组织WHO建议：每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克）。
饱和脂肪酸广泛存在于动物脂肪中，应减少食用，尤其注意隐蔽在香肠、排骨内的脂肪；美国饮食指南和心脏学会均建议：饱和脂肪的摄入量从供热量的14%降至5%～6%，以降低低密度脂蛋白胆固醇水平。另外，日常烹调过程中的食用油也是饱和脂肪酸的主要来源，应避免选用猪油、羊油等动物油脂，建议选择饱和脂肪酸含量相对较少的植物油，如葵花籽油、橄榄油等。

转化体内已存在的坏胆固醇
对于我们体内已经存在的胆固醇，可以通过降低“坏胆固醇”的方式来达到健康的目的，刚好有这样的一个小能手可以帮到我们，它是——不饱和脂肪酸。
自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类：以高油酸葵花籽油所含油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，以植物油中所含的亚油酸为代表的ω-6系列不饱和脂肪酸以及以鱼油所含的20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）为代表的ω-3系列不饱和脂肪酸。
不同不饱和脂肪酸对人体都有什么影响呢？我们通过下图可以直观看到：

由此可见，富含单不饱和脂肪酸的食物更有利于胆固醇的转化。

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