现在有点后悔淡季时没想办法更新这个帖子了，现在太忙了，导致有时一夜忙下来没有时间照相，等待过几天新上炉子的徒弟熟悉后，我就可以多腾出时间拍摄照片了！！

烤大蒜，北方人比较爱吃的一个菜品，以独特的烤熟后无辛辣味，面呼呼的口感，受到光大顾客的喜爱！大蒜挑选大小适中的中号蒜穿制，过大或过小的，可以扒皮做成蒜米使用，大蒜乐分带皮烤和不带皮烤两种，带皮烤蒜一般北方做的居多，不带皮则南方做的居多。大蒜可用微波炉提前微波软后再烤制，这样可以大幅度缩短烤制时间，味道口感也不会有影响，我们现在就拿带皮的、微波后的大蒜举例说明。
大蒜上炉后均匀的刷一层油，勤翻动，中火烤制1分钟左右即匀的刷一层酱料，撒孜然、辣椒面，烤制10秒后即可出炉！(相信细心的朋友能够看的出来，为什么大蒜没有撒我的白料，原因是蒜皮粘着度比较差，白料撒上蘸不住，且蒜皮并不需要入味，刷些酱料即可)

干豆腐菜卷，这是我这里青菜销量最高的菜品，干豆腐选用国内著名的葫芦岛虹螺岘干豆腐，烤制成品后口感又香又脆，夹杂着熟葱和香菜独特的味道，也是我个人最喜欢吃的一道菜品。
言归正传，干豆腐用中号竖拍子夹上，炭火铺满火，火力不要过旺，中火即可。干豆腐菜卷上炉后均匀的刷一层油，第一遍油要刷透，保证让干豆腐的每一片上都刷得到，烤制过程中勤翻动拍子，期间烤件发干可多次少量的刷油，当干豆腐表面烤出均匀的白色小泡，再转变为均匀的黄色焦点时，即可撒少许白料，刷酱料，撒孜然，辣椒面出炉！(白料，酱料，孜然，辣椒步骤一气呵成，中间不要有停顿)

猪肉串，牛肉串，此两个物件烤法一致，都是腌制过的串品，上炉后先刷油，猪肉呈现熟肉色，且颜色微红，肉串起均匀的焦边即可撒孜然、辣椒面出炉！
牛肉上炉后也先刷油，第一遍油刷透，待牛肉烤至呈现熟肉色，颜色变红，周边起均匀的焦边，即可撒孜然，辣椒面出炉！
牛肉串和猪肉串烤法比较简单，难的是腌制的味道，我们做肉串，一定要做到压制肉的异味，提升肉的香味，突出特色，突出口感！

猪肉串步骤补图！

昨天有位朋友问我茄子的做法，今天特意跳跃一下，更新茄子的做法！
首先我们选用粗一点的茄子，长度以能够装满盘子的为最佳，整个茄子放在单拍子上，表面刷油，将茄子在翻动中烤软，烤软后的茄子沿上部开刀，使茄子整个平铺开，漏出中部的瓤，刷油少许，烤制大约1分钟，瓤内的油会呈现沸腾状，这时撒少许盐和白料，均匀的涂抹事先调制好的茄子蒜蓉，撒少许葱花和小米椒段，即可出炉！(做茄子切记不要做的太淡，在我们东北有句老话:“”咸茄子、淡窝瓜”意思是茄子做咸点比淡好吃，窝瓜做淡点比咸了强)

烤豆角，选用长度统一，不要太老的嫩豆角，烤制时夹在竖拍子上，上炉即刷油，第一遍油要刷透，均匀的翻动，烤至豆角呈现蔫吧状，少许地方烤出均匀细小的黑斑，用剪刀实验剪一小块，内芯全部蔫掉，无白绿色，即可均匀的撒白料少许，刷酱料少许，撒孜然，辣椒面出炉！(烤豆角要注意火候适中，因为豆角生了有毒，烤老一点就会呈现黑糊色，所以火候掌握的一定要微妙，懂得看火候掐时间点，能够恰到好处的出品为最佳)

鸡心，鸡心的腥味比较重，所以一般要腌制后再烤，效果最好，我个人是用自己配制的盐焗料做，做的是盐焗鸡心小串的口味，这样的鸡心上炉后刷油，烤至8分熟，将鸡心鲜红的生肉色烤至焦红色，且串边烤出均匀的焦边，呈现缩水状，即可撒孜然辣椒面出炉！

鸡胗烤制过程和鸡心一模一样，我也就不再重复同样的话了，让大家看一下成品品相图就好了，鸡胗烤的不要太老，否则会咬不动！

应130楼朋友的建议，今天就更新一下韭菜和尖椒的烤制过程吧！

韭菜，我们选用较细的嫩韭菜，先清理干净，并且切配成烧烤盘子长度，夹在竖拍子上烤制，韭菜是火候要求比较高的菜品，第一遍油一定要刷透，保证每一条韭菜都能够蘸满油，烤韭菜一定要勤翻动，让韭菜在适中的火力下慢慢变蔫，期间需要多次刷油，保证韭菜不糊不黑，当韭菜全部蔫下去，并且表面呈现均匀细小的黑色小斑点后，撒少许白料，少许酱料，孜然辣椒即可出炉！(注意，韭菜一般烤制时都会难免的有些许黑边，出盘时用剪刀整理一下即可，绿叶菜如果烤制一点黑色都没有，不是过水了，就是没熟，所以不要追求青菜品相的极致完美，在自己的要求下，达到尽量的好品相即可)

明天更新尖椒吧，图片没有存，每日一更，让大家多多吸收吸收！

尖椒，我们选用长度宽度统一的尖椒，烤制之前在尖椒中部破口，不要切断，方便尖椒在烤制时更容易蔫下去，尖椒上炉后即刷油，第一遍油刷透，在烤制过程中，始终让尖椒保持油亮感！尖椒烤至全部蔫吧，表面呈现焦黄色的品相，均匀的撒少许白料，稍微多刷些酱料，撒孜然辣椒面即可出炉！

一宿忙忙碌碌，刚倒出空休息，第一时间上来更新帖子，今天分享两个比较好烤的菜品，火腿肠和骨肉相连！
首先说一下火腿肠，我们一般选用王中王火腿，口感和味道，都属于火腿肠烤制中最佳的。穿好并且切好花刀的火腿肠放在单拍子上烤制，上炉即刷油，反复勤翻动，烤至火腿肠表面出现白层，并且烤制的粗大起来，即可撒孜然辣椒面出炉！因为火腿肠是味道适中的烤件，所以并不需要再添加其他调料！

今天是个特殊的日子，鄙人一年一度的生日，又大了一岁，换个新发型，新的一岁正式开始！忙中取静，今年店多了，也忙乱了，换个好的心态迎接旺季的到来吧！