控制油温！【厨师吧】

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刚学厨师，油温控制不好！什么几层油温的，有什么好方法控制？求教

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来自Android客户端1楼2016-03-18 11:03回复

一般老师傅七层以下的油温敢去摸，而我们呢，一般把手放到油上，感觉到明显热度差不多4-5层，冒青烟那就是6-7层了，这个不是很正确，差不多就是这个样子，

来自Android客户端2楼2016-03-18 12:44

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可以用炒勺去控制。还有看油的现象都是可以的。

4楼2016-03-18 22:32

冷油放下逐步加热会有“啪啪”的声音，没声是到4成左右，油面平静冒青烟是5到6成，有气泡是7以上。

5楼2016-03-18 22:37

一成是30度

6楼2016-03-18 22:38

新手去某宝买个工业温度计300度的就够用！然后慢慢练

来自Android客户端8楼2016-03-18 23:48

我一般做椒盐虾会用温度计，平常的菜都是凭感觉

来自Android客户端9楼2016-03-19 00:51

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