求教一下，关于 刺身刀 或者分刀的研磨

这个快速我理解为半个小时到一个小时，保持大概在一周左右，那按照各种视频介绍的磨法正常磨就行了。石头么，1000，5000，8000到头了，如果要用到1000以下，那说明你用得太狠了，该换刀了。注意磨刀时，手的力量与刀刃的研磨角度，按照之前厂家的角度磨就好，没那么多讲究，刀是用的，不是拿来呵护的。实在磨不好的时候请找专业的磨刀师傅。

砥石1000-3000的就很好，如果追求完美就要一块8000/10000的

这个材质的刀，w18含钨，相对比较难磨一些，我们普通可以接触到的磨刀石就是绿碳了，五金店有卖，切割力小，自损快，不建议，如果愿意尝试，可以用刃黑1000试试，再用国产水滴青荡刀，应该可以满足你的需求了，5cr15的话，保持性没有什么好多说的，普通的绿碳就可以对付磨了