果汁香酥鳎西鱼
摘要: 这种果味汁主要用来烹调酸甜口味或者番茄口味的菜肴，番茄的味道浓郁，各大菜系均可应用。
材料：
主料：鳎西鱼（俗称牛舌扁鱼）
辅料：蒜，葱，姜
调料：果味汁、盐、鸡粉、料酒、生粉、色拉油、二汤、湿淀粉
制作：
1、鳎西鱼1条去头、尾，切成两块，加入盐、鸡粉各2克，葱段、姜片、料酒各5克腌制15分钟，洗净后拍生粉30克，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2、锅内放入果味汁50克和二汤100克，烧热后放入鳎西鱼块，小火焦溜3分钟，用湿淀粉5克勾芡，出锅装盘。
果味汁：
用料：
番茄2500克，番茄膏、喼汁、上汤各500克，白糖100克，盐12克，香醋325克。
制作：
1、番茄用热水烫1-2分钟，撕去外皮，切成块，放入榨汁机内榨成汁。
2、将番茄汁倒入锅内，加入剩余的用料小火煮至浓稠即可。