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自制韩式辣酱 超市卖的韩式辣酱多过甜，辣味、香气也不够，自制韩式辣酱可以根据自己的口感调整成适合自己口味的独特辣酱。
材料：
细辣椒粉和粗面占1/3（不要有辣椒仔，越辣越好）500克，黄豆酱200克，姜末、蒜末，盐，白糖，米酒500克（韩式或日式清酒也可以），糯米粉200克（不喜欢粘稠的可以不要），梨2个，苹果1个，鱼露或者虾酱3勺，也可以加入海带粉（海带洗净放入料理机打浆）。
做法：
1、炒锅至火上，不放油干锅加入姜末、蒜末爆香，加入黄豆酱、米酒煮开。
2、一点一点向锅中加入辣椒粉，边加入边搅拌，使辣椒粉和黄豆酱充分融合均匀，然后加入盐、白糖。
3、一点一点向锅中加入糯米粉，边加入边搅拌，待汤汁粘稠，开始冒泡时，关火。
4、室温冷却，装入干净无油的密封瓶中，不能有水和油。最好常温发酵15天左右，味道更好！
这个辣椒酱可以做韩式泡菜使用，也可以做拌饭。辣酱发酵到位，口味地道， 黄豆酱（不要黑色的那种）如有豆粒，最好用料理机打碎成浆状，也可以用超市卖的韩式大酱代替。自己感觉，韩式大酱太咸，中式黄豆酱偏甜，用哪种视个人口感而定。
材料：
细辣椒粉和粗面占1/3（不要有辣椒仔，越辣越好）500克，黄豆酱200克，姜末、蒜末，盐，白糖，米酒500克（韩式或日式清酒也可以），糯米粉200克（不喜欢粘稠的可以不要），梨2个，苹果1个，鱼露或者虾酱3勺，也可以加入海带粉（海带洗净放入料理机打浆）。
做法：
1、炒锅至火上，不放油干锅加入姜末、蒜末爆香，加入黄豆酱、米酒煮开。
2、一点一点向锅中加入辣椒粉，边加入边搅拌，使辣椒粉和黄豆酱充分融合均匀，然后加入盐、白糖。
3、一点一点向锅中加入糯米粉，边加入边搅拌，待汤汁粘稠，开始冒泡时，关火。
4、室温冷却，装入干净无油的密封瓶中，不能有水和油。最好常温发酵15天左右，味道更好！
这个辣椒酱可以做韩式泡菜使用，也可以做拌饭。辣酱发酵到位，口味地道， 黄豆酱（不要黑色的那种）如有豆粒，最好用料理机打碎成浆状，也可以用超市卖的韩式大酱代替。自己感觉，韩式大酱太咸，中式黄豆酱偏甜，用哪种视个人口感而定。
