开链的肽还有一个末端的氨基和一个末端的羧基，必然要和开链的肽组合形成蛋白质。氨基酸和氨基酸的缩合是平面的，肽和肽或多肽的组合是三维立体结构，它的形式比较复杂。有α螺旋、β折叠、β转角。同样的肽和肽的组合由于它们的空间结构不同，形成蛋白质的性质也不同蛋白质有变性和复性。蛋白质由于内部或外部的原因空间结构发生变化，失去生物活性就是变性。变性的蛋白质人工或其它的条件干扰下，恢复了原来的结构恢复了生物活性就是复性

人工合成胰岛素是未来人工合成细胞的良好开端，1955年英国人测定了牛胰岛素的全部氨基酸序列结构，开辟了人类认识蛋白质分子化学结构的道路1965年中国科学家人工合成具有全部生物活力的结晶牛胰岛素，它是第一个在实验室中用人工方法合成蛋白质。各种动物的胰岛素都有不同之处有类似的功能人和猪的胰岛素最接近人的胰岛素是有51个氨基酸分子构成A链有11种21个氨基酸，B链有15种30个氨基酸A链和B链是有A7-B7 A20-B19 四个半胱氨酸形成的二硫键链接。