我对生料酒与熟料酒的看法和对比！

首先我入这行是从生料酒开始，应该是在我18岁的时候，在报刊杂志上的广告吸引的，高产，省时省工，还有所谓的利润分析等等这些让我心动了，16年前的当时，我花了5000元学到了这份技术，和一套设备！培训的师傅当我面蒸了一锅酒，然后添加了他所谓的秘方，告诉我，什么香型的酒都能做，交钱，1小时不到我就掌握了，我相信现在的生料酒培训和16年前我学的地方应该没有太多的变化，你也能很快掌握！总之，我现在做的是清香型的小曲酒，接下来，我会从实际工艺上对比这两种酒，当然了，我的知识也并不丰富，感兴趣的朋友一起来讨论下！

还是先说说熟料起吧！因为生料不需要这道工序！第一道工序自然是泡粮，蒸煮，将粮食糊化，将里面的淀粉结构变的疏松，便与分解糖化，同时通过高温的蒸煮可以去除粮食中邪杂味，以及各种杂菌！接下来是摊凉拌曲培香，其实培香的过程中是以根酶为主，空气中多种菌种参与的一个过程，所以说传统工艺酿造的白酒，它的香味成分是几百种的！培香以后是必须厌氧发酵的！而生料酒它是没有这个过程的，粮食，水，曲（成分淀粉霉，根酶，糖化霉，纤维素霉等等）混合，密封发酵！我的这瓶生料酒12年了，反正到现在还是没人喝它！