转自酒朋论坛——“相思泪”的帖子（酒朋论坛可靠卖家，专卖全兴酒，喜欢的可以向他购买）
纯粮酒和酒精酒是消费者的说法，官方的说法是固态发酵、液态发酵和固液结合。
固态发醇就是我们所说的纯粮酒，它是不添加酒精的。另外两种发酵方式都会添加酒精。那么如何才能鉴定是否固态发酵呢？很遗憾，目前没有可靠方法鉴定。如果只少量添加酒精的话（比如加5%），无论是理化或是感官都是无法辩别的。所以业内很多人士反对搞白酒的纯粮固态发酵标志，因为既然无法鉴别，搞这个标志又有何用？所以，很多厂家的纯粮固态发酵白酒都没有这个标志。
再分析一下“烧碱法”和“加水法”为什么不靠谱。如果说加烧碱变黄就是固态发酵酒的话（因为酒里有脂类），那么固液结合的呢？它是有粮食酒的成份的，它当然也会变黄才对！如果越黄就越是纯粮的话，那么，黄到什么数值才是纯粮呢？而且，不同工艺、不同香型、不同原料的酒的脂类的含量本来就是不一样的，再说，脂类也可以人工添加的。再说加水法，有人说白酒兑水后变混浊是纯粮酒，那么固液结合的呢，它会不会变混浊？举个例子：茅台大家都相信是纯粮吧，有一款46度的茅台，官方的宣传语有这样一句话：加冰加水不混浊。
再说酒后头痛，有人酒后头痛就说酒是酒精酒，其实不然。头痛一般是酒里的杂醇类引起的（也可能是酒后受风），一般来说酒精酒是不会故意添加那些有害物质的，反而是质量差的纯粮酒含有这些有害物质。纯粮酒储藏时间长了，饮后舒适性会变好，这个大概和时间一长杂醇类物质减少有关。
从市场的产品结构上说，多数产品是固液结合，纯粮酒和酒精酒相对要少。如果一斤原酒的成本按10块钱来算的话，30元以下买到纯粮固态白酒的机率几乎没有。其实劣质的粮食酒还不如喝酒精酒舒服。
以上内容都是本人随口一说，大家随意看看不用当真。