葡萄酒的定义
　　葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%（ V/V ）。
　　葡萄酒的分类和分级
　　1.按酿造方法
　　天然葡萄酒：葡萄原料在发酵过程中不添加酒精，即完全用葡萄汁发酵酿成的葡萄酒。
　　加强葡萄酒: 人工添加白兰地或脱臭酒精，以提高酒精含量；或添加糖分提高含糖量。
　　加香葡萄酒: 葡萄原酒浸泡芳香植物或药材制成。
　　2.按是否含有CO2
　　静止葡萄酒:不含CO2的葡萄酒。
　　起泡葡萄酒: CO2由葡萄酒加糖发酵产生或人工压入。
　　3.按饮用方式
　　开胃葡萄酒:在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上。
　　佐餐葡萄酒:同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
　　待散葡萄酒: 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
　　法国葡萄酒质量分为四级：
　　最高级是法定产区酒（AOC），AOC在法文意思为“原产地质量控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。
　　第二级是优良地区的优质酒（VDQS），是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。
　　第三级是地区餐酒（Vin de Pays），日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15% 。
　　第四级是日常餐酒（Vin de Table），是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。
　　法国葡萄酒质量分级制的原则，被推行到全世界，不过各国依据自己的情况也有所不同。
　　葡萄酒“旧世界”基本采用法国模式，如意大利也分四级，DOCG是保证法定地区酒，属一级；DOC是法定地区酒，属二级；IGT是地方餐酒，属三级；VaT是日常餐酒，属四级。
　　葡萄酒“新世界”大多也用原产地命名，但有些国家只把原产地命名作为地理标识，用作商标控制，一切以酿制出好酒为原则，实行酒质分级。