做小吃配方只能是个参考，练习手法才是关键。中国这么大，天南海北的，口味差异太大，那些个成功的配方给了你，到你当地也许根本就不适用，比如说我炸的臭豆腐，学的长沙配方回来改的，就有人说我不正宗，我跟他说湖南人吃辣，吃蒜，江南这地有几个人吃的了那么辣，有多少人不吃蒜，所以这些个料我只能另加，不能合一起，而且本地人好甜，这样一改确实和原味差别大，但这适合本地啊。我只想说配方这东西没有正不正宗，只有合不合适。
我们的小吃缺乏创新，现在有很多新式小吃是从台湾传过来的，为什么呢？因为大家总是喜欢要配方，喜欢抄袭。
创新并不一定是要你重新创造一种全新的品种，小改也是创新。前几天去吃了一回小杨生煎，他不过就是对水煎包进行了一下小改。我本人今年做了一个新的饮料，蜂蜜柠檬茶，和别家不一样，每杯有一片柠檬，这一片柠檬回去可以泡三杯，买的人看着真实新鲜。
一个经典的小吃可以让你轻松入行，但面对激烈的竞争要想长久还是需要创新，否则你总有一天被淘汰