白料
盐里：味精=三比一或五比一
备注：味精放多了口干

肉不是特别老不用放松肉粉，另外松肉粉不如纯木瓜粉，其实放点菠萝汁也有嫩滑作用

哈尔滨风味麻辣排骨串
选用冷鲜市场卖的整箱的肋条边做主料，因为肋条边带有脆骨，这样口感上大大滴好了，一斤排骨串：猪肉高15克，味素5克，鸡精3克，姜汁10克，味特鲜3克，排骨精粉2克，麻辣王4克，红油10克，松肉粉1克，糖1克，麻油6克，红麻碎6克。搅拌均匀腌制3小时，

东北原始风味羊肉串
去骨羊排肉1斤：鸡蛋清一个，盐0.25克，鲜味宝3克，圆葱碎5克，白酒2克，世一堂料包1克，羊肉精粉3克，烧烤香王3克，糖1克，色拉油15克。搅拌均匀，腌制3小时。

牛肉串
牛上脑肉1斤，牛油适量，牛肉精粉3克，护色剂0.5克，盐0.25克，鲜味宝3克，烧烤香王3克，孜然粉2克，圆葱碎10克，糖1克，十三香1克，色拉油15克，料酒2克，每串3个瘦2个肥，腌制3小时

蒜香牛肉串
牛上脑10斤，味香源130克，香飘飘30克，嫩肉粉50克，大喜大烤肉酱50克，烧烤香王30克，蒜香粉70克，调和油500克，圆葱碎100克，搅拌均匀，腌制3小时，烤时必须撒烧烤料。

孜香大块羊排
羊排肉5000克，将羊排切成2厘米宽的条，长约15厘米，加入绝味烧烤王100克，韩国黄咖喱20克，孜然碎30克，味香源100克，圆葱碎100克，调和油500克，搅拌均匀，腌制3小时，口感筋道，肥而不腻

特色牛肉筋
购买牛上脑剃下来的边角肉斤作原料，牛肉筋5000克，绝味烧烤王50克，罂孜香100克，烧烤香王50克，味香源100克，飘香2号50克，圆葱碎100克，色拉油500克，搅拌均匀，腌制3小时

盐焗鸡珍
鸡胗1斤，一个鸡胗切3半正好，每串穿3块，鸡胗用水煮，放八角，大葱段，姜片，开锅就可以，然后侵泡30分钟后捞出控干水分，放盐2克，鸡精2克，腌制10分钟后放入盐焗粉2小包，保证鸡胗各个部位粘有盐焗粉即可，
烤制干吧外表焦糊即可，不撒任何料

烧烤料盐
绝味烧烤王4袋，咖喱粉200克，砂糖50克，味香源250克，麦芽酚5克，小茴香15克，飘香2号100克，川椒碎30克，孜然碎50克，可用于原味羊肉串 牛肉串 猪肉串 及部分烤品，能达到肉串 鲜 嫩 香 的效果

锡纸牛蛙
牛蛙一只，处理干净，切成小块，放入耗油10克，鲍鱼汁10克，麻辣鱼料5克，砂糖1克，料酒1克，德庄鸡精2克，香菜段适量，泰椒圈1个，姜丝，大葱丝适量，温水20克，搅拌均匀和牛蛙一起搅拌，然后直接连稀带干一起倒锡纸上卷好，上炭火烤制上气10分钟即可，麻辣鲜香

锡纸蚬子
黄蚬子1斤：
蒜蓉5克，放入耗油2克，鲍鱼汁2克，麻辣鱼料5克，砂糖1克，料酒1克，德庄鸡精2克，香菜段适量，泰椒圈1个，姜丝，大葱丝适量，温水20克，搅拌均匀和蚬子一起搅拌，然后直接连稀带干一起倒锡纸上卷好，上炭火烤制上气3分钟即可，麻辣鲜香
蘸汁吃更鲜美！

锡纸大虾
速冻40/50大虾10只到12只，大虾开背，拔出黑线，料酒适量，大虾在锡纸上摆好，给大虾下面铺垫一层麻辣鱼料，在给大虾的开背出灌满蒜蓉，之后撒薄薄一层飘香2号料，在放上葱姜泰椒香菜，炭火烤制上气5分钟即可。

锡纸金针菇
金针菇一卖，打水抄，然后凉水冲洗，放蒜蓉20克，鲍鱼汁2克，鸡汁2克，调和油适量，泰椒碎一个，香菜碎适量，和金针菇搅拌均匀，上锡纸，炭火烤至上气就好。很简单

锡纸猪脆
猪脆骨1斤，切碎小块，使用本人发的猪肉小串方子腌制后，走油，炸至外表金黄即可，用20秘制红油搅拌均匀，然后上锡纸，撒芝麻 杭椒段 泰椒段，香菜段，
炭火烤制 上气3分钟即可，味道好极了

密制香红油制作
原料:色拉油2500克，菜油1000克，猪油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，冰糖15克，豆豉100克，醪糟20克，花雕酒150克，葱姜蒜各250克。牛肉香精20克，鸡肉香精20克.
香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，草果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陈皮10克。

羊脆骨一斤，腌制：料酒2克，料油1克，韩国辣酱1克，味特鲜1克，孜然粉2克，鸡精1克，出品撒芝麻，孜然碎，辣椒粉

烤小龙虾
把小龙虾按照图片样式穿串，首先简单腌制，海鲜酱油 耗油 鸡汁 上贴提到的秘制红油 按照 2:1:1:2的配比搅拌均匀，十三香少量，将龙虾肚子用签子扎几个眼儿，腌制3分钟即可上炭火烤制，烤制时间大概为7-8分钟，烤时候刷色拉油，出品前撒飘香2号料即可，

杭椒牛柳
用上贴提到的蒜香牛肉串腌制料腌制牛柳，然后穿上杭椒段即可，烤时候特别要注意火候，不然杭椒就烤糊了，刷菜籽油，芝麻 孜然 即可 一定要小火慢烤

烤蹄筋
选用猪蹄筋，高压锅上气5-8分钟即可，穿串，不腌制，刷色拉油 撒上贴提到的烧烤撒料或者锦州小串的撒料即可，注意不能烤太老，本身是熟的 热热即可

烤鸭头
买净鸭头，切两半，锅内加水4斤，料酒10克，啤酒10克，大葱段，姜片，花椒粒适量，烀熟，一定要烀透，锅内放色拉油，炸至鸭头外表金黄色，略微焦糊即可，用秘制红油300克，秘制十三香料15克，耗油15克，孜然粉10克，罂孜香10克，麦芽酚2克，搅拌均匀 将鸭头腌制10分钟即可上火烤制，烤制时间约6-8分钟，撒芝麻 孜然 辣椒 即可出品

烤骨髓
选用牛骨髓，按照图片方式穿串，很简单，烤制时间略长，烤制骨髓外表焦糊，
用麻辣鲜20克，香飘飘果味烤肉料50克，韩国咖喱粉3克，砂糖1克，孜然粉10克，搅拌均匀做撒料，烤时刷色拉油，撒芝麻 孜然 辣椒即可，烤制时间不够会有腥味

烤牛蛙
牛蛙处理干净按照图片样式穿，葱姜蒜适量，耗油 3克。鲍鱼汁3克，盐 鸡精 味精适量，味特鲜1克，腌制1小时即可，也可下油锅走油后烤制，味道更加
烤时刷色拉油 粒粒香烧烤酱少量 因为事先喂好，酱刷多了会咸，烤制6-8分钟即可 撒芝麻 孜然 辣椒 胡椒碎

烤小黄鱼
其做法和烤牛蛙一样，只是把烧烤酱换成撒料即可，

特色筋皮
去市场买牛筋皮 回来自己烀 高压锅上气5分钟即可，按图片样式穿串，烤时候刷色拉油，烧烤撒料，烧烤酱，

烤肥肠
烀熟的肥肠去净里面的油脂，穿串，刷色拉油 海鲜酱油，撒十三香 少量砂糖，鸡粉，芝麻 孜然 辣椒 烤制时间约3-5分钟后即可出品，

心管夹肉 哈尔滨特色 味道好的那几家天天排队吃
买牛心管 高压锅压熟，上气12分钟关火焖1小时，按照图片上的穿法，中间夹腌制好的牛肉，（正常牛肉串就可以）也可以穿猪肉串，
烤时候刷色拉油，撒香飘飘。麻辣鲜 咖喱粉 砂糖，芝麻 孜然 辣椒

蒜蓉500克用绞蒜机绞碎，锅内放入色拉油300克，不需要油热立刻下入蒜蓉不停搅拌，熬制蒜蓉没有生蒜味道并且变至金黄色，马上从火上撤下，放入鲍鱼汁15克，鸡汁15克，盐15克，味精15克，鸡精15克，麦芽酚1克，糖2克，搅拌2分钟即可，
每只生蚝及扇贝上面放熬制好的蒜蓉15克，放泰椒碎，香菜杆碎，少许，烤熟即可，味道鲜香，

东北原始风味羊肉串撒料
果味腌制料一袋

韩国咖喱粉20克

新疆专用孜然碎50克
川椒碎30克

麻辣鲜15克

鲜香宝10克

搅拌均匀即可使用

辣炒黄蚬子
锅内倒水，不用等水开即把蚬子下锅，等待张嘴后2分钟捞出，锅内放少许色拉油，按照顺序下料，先放圆葱丝，川椒段适量，麻辣鱼料半勺，（正常饭店厨师用的大勺子），烧出香味，放入海鲜酱油少许，红油少许，水半勺，略微勾芡，下入蚬子不停翻几下，最后放入香菜段，

牛肋条
去骨牛肋条，切块，3块瘦2块牛油，腌制：一斤肉放韩国咖喱粉1克，罂孜香3克，德庄鸡精1克，白酒1克，料油3克，尽量保持肋条原味，出品前撒芝麻，孜然粉，辣椒粉，麻辣鲜，不适合小店及路边摊

盐焗鸡胗
将鸡胗切块，用水煮3分钟，放入葱段，八角，姜片，捞出控干水分，撒盐，鸡精，腌制10分钟，每斤鸡胗撒15克盐焗粉，即可

麻辣小龙虾

(0)