“伏茶”黑茶的始祖，在世界各国商人往来穿梭于繁荣的丝绸之路时候，他是古老中国的一个代表和骄傲。康乾盛世时候，他更是被皇室贵胄所钟爱。在现代很多人可能听过伏茶，但是大多人都不知道伏茶有南北之分。南方的伏茶有两种一种是仿照北方的伏茶制造的，一般在湖南安化一带，但是因为气候的原因，湖南的伏茶发花的品质不如泾阳的好，再加上湖南的伏茶是机器压制的，结构不利于菌类呼吸不能形成繁茂优质的菌种。另一种南方伏茶是在江浙一带盛行的。是用金银花，甘草茶叶等几种草药熬制而成，因为性凉去火，大多在伏天喝的多，所以称为伏茶。而真的北方的伏茶主要指的是陕西泾阳县一带产的伏茶。泾阳的伏茶制茶工艺讲究，原料更是选择严格。
泾阳伏茶制作首先一定要用泾河的水，制作茶砖一定要在秋季，好多人认为伏茶就是在夏天制作，其实是错误的，泾阳是属于大陆季风性气候，夏季炎热干旱，并不适于菌类的繁殖发酵，发出的菌种都不是最优的，所以只有在秋季做茶，应和着大自然的气候，跟随这自然的脚步，聪明的泾阳茶艺人讲这一切交给了大自然，让金花在自然的召唤下盛开，繁荣。使之和大自然融为一体，浑然天成。
伏茶用料简单，只有黑毛茶，聪明的泾阳先人让着一简单的材料，散发着虫草的精华。弥补了在哪个物质短缺的年代人们对营养的追求。伏茶不仅仅只是一种茶，在哪个年代还是治疗胃肠疾病的良药。所以西部游牧民族尤为喜爱。泾阳伏茶经常喝可以养胃助消化，当糖类过剩时候可以有效阻止糖类转化为脂肪。近年中国农业大学又从伏茶里面提取了伏茶素A、伏茶素B这两种物质都能有效加快血液里面的脂肪代谢。所以在现代这个茶一样的风靡和盛行于世，因为他弥补了现代人因为缺少劳作和营养物质的充足而引发的一些高血脂高血糖，和肥胖症。在日韩更是受到爱美女士的青睐，不过在日韩叫“瘦身茶”，“和美容茶”。
（天未然提醒您：夏季请用一杯浓醇如红酒的伏茶，代替五花八门的饮料，健康会伴随您左右。）