蛋糕卷人人都爱，似乎会做戚风蛋糕就一定会做蛋糕卷。至少小编我是这么认为的，但是真正做起来发现：原来做好蛋糕卷的路上有这么多坑啊！怎么绕开这些坑呢？今天就来个个击破吧！
1
鼓包
鼓包是个烦人的问题，有时候透过烤箱看到里面鼓包了瞬间就不知道该何去何从了！
原因：鼓包一般是没有翻拌均匀造成的，鼓包的地方是因为蛋白霜含量太高！
2回缩
原因：回缩也是一个常见的问题，这通常是鸡蛋太多导致的。鸡蛋大了，面糊就多了，超出了烤盘的容量，蛋糕中间没有支撑，只好回缩塌陷了。
3掉皮
原因：掉皮一般来说原因很简单，就是没烤好啊，多烤一下试试！
4开裂
开裂也是常见问题之一，原因有多种，当然也有可能是多种原因在一起！
原因：
①蛋白打发过了。
②烤箱温度过高。
③烘烤时间过长。
④奶油太少，卷的太紧。
5有颗粒
有颗粒这种问题一般出现在抹茶蛋糕上面，抹茶粉没有跟水充分混合导致的颗粒。
原因：所以用抹茶粉和液体混合一定要用茶筅！
6没切好
切口不平整的蛋糕卷真是让人心塞，完全破坏了蛋糕卷应有的顺滑美感！！！说来说去就两个：刀和切法。
原因：刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之前要把刀擦干净。
