有在的亲吗

jbp1263ac55d4 2013-04-23
面粉改良剂是指能够改善面团加工性能的一类添加剂的统称，主要包括氧化剂和还原剂。它们是面包生产过程中最重要的添加剂之一。面团改良剂分单一和复配两大类.目前面包生产企业大多使用复配面包改良剂。市售的每一种面包添加剂的组成成分各不相同，其主要作用也各不相同。
泡打粉是一种复合膨松剂。俗称“发粉”、“焙粉”。它是由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成。碱性物质是碳酸氢钠，俗称小苏打，酸剂即酸式盐有多种。小苏打与酸式盐发生化学反应产生二氧化碳，使糕点饼干体积膨大。
例如：
2CaH2P2O7 + 4NaHCO3 → Ca2P2O7 + Na4P2O7 +4H2O + 4CO2↑
酸性焦磷酸钙 小苏打 焦磷酸钙 焦磷酸钠 水 二氧化碳