Hollandaise sauce（荷兰酱）（Bearnaise sauce班尼士汁——我们在之前学习到过的牛排酱汁，是hollandaise添加了tarragon龙蒿的变种）：这个是美式早餐egg benedict班尼迪蛋上面浇的那个酱，和蛋黄酱相比，它使用的是黄油而不是植物油，所以香味更浓郁，另外在蛋黄的使用上，hollandaise需要将蛋黄轻微加热后再和剩余材料一起乳化。制作起来比蛋黄酱难，不仅原料比例很重要，搅打过程中也很容易水油分离。上一季美国的master chef有一期挑战就是做hollandaise sauce，说实话通过看master chef恶补了不少西餐基础知识（有兴趣的朋友可以去看看），如果对general西餐烹饪有兴趣的同学强烈推荐哦。

今天我想说说两种人；很多朋友经常说：我要学东西，多学东西。在我看来这都是扯蛋呢。什么叫学？学的态度是什么？我可以告诉你们，学就是踏踏实实的去做菜，一遍一遍的做，没有捷径可走。书，视频，我说的，其它厨师说的，你听到的这些都不一定是最精准精确的。每个人对烹饪的理解不同，理念也不同，每个师傅传授的也不同，每个厨房的设备，工具，火力，包括每个地域的水质都不一样。只有自己不断的试不断的做才会总结出最好的方法。永远别觉得自己水平行了。还有一种人在帖子里出现了几次。本来不想说但是真的希望你们这种人好自为之。对于你们真的只是几分钟热血在浪费自己和我的时间。明明自己什么都不懂，连最基础的知识和技能经验都没有。我给出的答案都是我经验所得最起码得有几年的工作经验才能看明白。好像有些人连26个字母都没认全来问我句型语法。我回答了自己水平有限又看不懂。我没有义务教会你们这种人，你们连最起码学东西的态度都没有，你们也没在厨房工作过，连对师傅的尊重都不懂。别说做菜了估计连切菜都不会。你们去实践过我说的东西吗？如果真的懂或者实践了确实有出入可以回来咱们一起探讨怎么做到更好。狗屁都不懂上来就质疑我给的配方和解答。你们见过几个菜？做过几个菜？我不是欠你们的非得告诉你们。这类人请自重点别再来我的帖子。本不想计较但是你们这种人真的是有问题，我不需要你们感恩，但最起码的做人道理你不懂的，我给予你答案了。最起码的礼貌不懂吗？谢谢两个字不会说吗？好之为之吧。

1用刨片机2多练习，先慢慢切熟练了再加快速度。

关于一些自己创业的朋友我想说几句：首先你要充分了解你餐厅和经营品种的定位剩下了解的越多你走的弯路就越少。尽量不要在装修上投入太多。餐厅一定要简洁。家具要选能拿走的。有钱花在刀刃上。几年前我遇到过一个老板。交流中几次透露不差钱，就是喜欢西餐，不怕赔。告诉我装修花了好几十万。后来我们谈到厨房的设计装修和菜品的培训。我说全都给你整上正轨3万块钱。他嫌贵。最后呢。装修到你关门的时候全都是破烂。多把钱放在考察产品，提升出品上。每个厨师都有拿手菜。把你想提高的菜找做的好的厨师给培训一下花个千八的不多。只要有一道菜成了给你带来的效益是无限量的。

今天有点忙。

发过N次仔细找找。

很多人都在问自己英语不好怎么办？懂的不多怎么办？一个字学！越努力就离成功越近。我只能在一些烹饪技巧上加以指点。百分之九十九还是需要自己不断的学习和累积经验。这就是成功的方法没有捷径。

有些人真的是要仔细看看帖子之后再提问。有些问题已经在帖子里详细介绍很多次了。我不是有道词典。你问我就的一次次的回答，就的马上回答！想让我迅速回答包教包会没问题。按正常标准付费。你去外面什么培训班都是要几千块费用的！

从现在开始：帖子里介绍过的不再回答！态度有问题的不回答！垃圾问题不回答！