昨夜梦归米其林......

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法国有谚语说“不要在你的锅里煮了所有的季节”。对于四季的更迭，Chef Passard选择尊重与捍卫，他坚决使用最当季的蔬菜，不会因为某一种食材特别受欢迎而反季使用。“我不认为我的菜园是有机的，但它确实是‘自然运作’，不借助任何工具或化学品。因为在菜园中与种植者们一起工作，我的生活也被改变了。在以前，我一年四季都会用到番茄和茄子等，但现在我渐渐发现，要尊重自然的选择，尊重客观规律，食物在其对应的季节里才能展现最好的味道。比如春天的芦笋、夏天的紫茄、秋天的菊苣和冬天的黑松露，我经历了几十年的烹饪生涯后终于第一次与最美好的它们相遇，实在是太快乐的事情了。”

如果一样东西你得到了，却觉得也不过如此，那么这个想得到的其实就是你的欲望；如果，一样东西你得到以后依然爱不释手，这才是你真正想要的。

好菜品离不开好食材，所以有“七分食材，三分厨艺”之说。尤其蚝这类新鲜食材更多吃的就是原材料本身的味道。不需要过分的烹调。我隐约记得我的叔叔于勒里写着吃完生蚝要把壳扔回到海中吧。😂

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