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乌镇三珍斋酱鸡历史悠久，遐迩闻名，由于兵灾人祸，也曾几起几落，令人感慨。
清朝初年，有名厨许某者，用独特配料和工艺烧制卤味，尤以酱鸡，熏肠和夸肠最为脍炙人口，有乌镇三珍之誉。早年小店，无有店号，只以“许官酱鸡店”为号，所售酱鸡称之为“许鸡”，销售见好之后，难免同行嫉妒，吴语“许”和“死”同音，竟称之“死鸡”。而且有人造谣诽谤，竟说是店主人为了牟利，常收购瘟鸡，以次充好，幸亏两开间的作坊和店堂设在应家桥北堍下岸，活鸡宰杀都在隔壁“大桥洞”上操作，在众目睽睽下谣言不攻自破。有好心者劝店主人要注意形象，建议将“许鸡”改为“五香酱鸡”，店号改名“三珍斋”。从此，三珍斋叫出了名，但是“五香酱鸡”顾客们嫌其拗口，大家叫“酱鸡”。习惯成自然，于是，在乌镇，三珍斋就有酱鸡；酱鸡就是三珍斋的。
三珍斋一直沿用祖传老工艺烧制酱鸡，用的佐料是陈酒（黄酒）、晒油（酱油）和香料，经过常年烧鸡的卤汁，因其珍贵和浓汁，内行人称之谓“老膏”。非到过于浓稠时，才加些适量的水，通常在每次烧制酱鸡时只加陈酒，晒油和香料。所以，“生胚”放入老膏中烧制，非但本身所含有汁水不外溢，反而吸取了老膏中的精华，烧成的酱鸡，色泽红亮，皮肉酥嫩，更有夏天不易馊，冬天不易冻的妙处，自然成了盘中珍品。积几十年的老膏，自然是一般卤味店难以攒积的。这是三珍斋酱鸡得天独特之处。
清朝初年，有名厨许某者，用独特配料和工艺烧制卤味，尤以酱鸡，熏肠和夸肠最为脍炙人口，有乌镇三珍之誉。早年小店，无有店号，只以“许官酱鸡店”为号，所售酱鸡称之为“许鸡”，销售见好之后，难免同行嫉妒，吴语“许”和“死”同音，竟称之“死鸡”。而且有人造谣诽谤，竟说是店主人为了牟利，常收购瘟鸡，以次充好，幸亏两开间的作坊和店堂设在应家桥北堍下岸，活鸡宰杀都在隔壁“大桥洞”上操作，在众目睽睽下谣言不攻自破。有好心者劝店主人要注意形象，建议将“许鸡”改为“五香酱鸡”，店号改名“三珍斋”。从此，三珍斋叫出了名，但是“五香酱鸡”顾客们嫌其拗口，大家叫“酱鸡”。习惯成自然，于是，在乌镇，三珍斋就有酱鸡；酱鸡就是三珍斋的。
三珍斋一直沿用祖传老工艺烧制酱鸡，用的佐料是陈酒（黄酒）、晒油（酱油）和香料，经过常年烧鸡的卤汁，因其珍贵和浓汁，内行人称之谓“老膏”。非到过于浓稠时，才加些适量的水，通常在每次烧制酱鸡时只加陈酒，晒油和香料。所以，“生胚”放入老膏中烧制，非但本身所含有汁水不外溢，反而吸取了老膏中的精华，烧成的酱鸡，色泽红亮，皮肉酥嫩，更有夏天不易馊，冬天不易冻的妙处，自然成了盘中珍品。积几十年的老膏，自然是一般卤味店难以攒积的。这是三珍斋酱鸡得天独特之处。
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