前言：写这篇文章算是有感而发，内容、图片、排版全部自导自演。从儿时到现在，父亲和家中长辈只认二锅头，虽然深受他们熏陶，但一直疑惑不解。对于他们来说，二锅头早已不仅仅是单纯的酒，更是一种情怀。
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提起北京的吃你会想到什么？烤鸭、豆汁焦圈、炸酱面、炒肝、卤煮火烧、铜锅涮肉、面茶、驴打滚、各种小吃等，细数下来几十种还是有的。但要是说到喝酒呢？我想，除了二锅头还是二锅头，仅此而已！作为酒民，去趟北京没喝二锅头，就跟去四川没吃火锅一样。今天我们就来聊一聊北京人与二锅头的那些事儿。在进入主题之前先来简单了解下它的历史。

北京酿制白酒的历史悠久，在清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。烧酒师发现，在使用天锅（一种酿酒设备起源于辽金时期）蒸酒时，第一锅和第三锅的酒味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。而如今市场上所销售的二锅头仅仅是个酒名罢了。


在北京各大商超、家庭和中高档餐饮店内随处可见几块钱一瓶的二锅头身影，如此受人追捧的白酒味道到底如何？对于尝过此酒的酒民来说，汇总下来普遍留下这几种印象：呛！有劲！辣嗓子！容易上头！用简单的十个字描述了一番，味道如何你心里应该也有数了吧？但如此一款味道“众nan人yi皆xia爱yan”的白酒为何为北京人钟爱呢？这还要从几个方面说起。

历史：北京的酿酒历史可以追溯到金贞元元年，那时金人迁都北京，定名中都，酿酒技术和酒业也随之兴盛延续至今。家门口就有酿酒厂肯定当地人会选择“自家”的产品，久而久之这种消费购买与品牌认知成为了一种“潜规则”。

酒香：二锅头属于清香型白酒，清香型白酒的特点可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。而二锅头的“特殊”就在“净”这块尤为突出，用二锅头忠实用户的话讲，就是在入口后除了酒味基本上没有其他杂味。长期喝二锅头的北京人早已习惯了只有酒味的“香气”，而其他的酒多少都带有一点曲味，尤其是老北京，更加难以接受。

文化：在旧时代百姓贫穷，忙碌之余能够喝上口小酒解解乏，幸福感油然而生，而二锅头的廉价成为了穷人的首选。很多北京人喝二锅头的原因是受上一代的影响，这一点小编作为土生土长的北京人感受深刻。纵观目前二锅头在北京市场主力消费群体，以35到55岁年龄段构成，他们既有普通百姓也有百万富翁，但不管有钱没钱为何依然会选择几块钱的二锅头？二锅头在北京人心中早已不是单纯的白酒，每当他们喝起时，酒会提示着他们回忆起父辈的劳累，诉说着昔日的贫穷，记载着朋友间的友谊，呈现粗糙且俚俗的生活。没错，“二锅头”这个名字起得很土气很古朴，算是“穷人”酒的代表，但照样能喝出很富有的滋味。
总结：
在北京这个大都市，消费潜能没有任何一家企业敢轻易忽视。众多白酒品牌曾经都试图来分享这块大蛋糕，但多数都是以只闻到了蛋糕的香气而宣告结束。究其失败原因，北京人的饮酒文化不可被忽略。酒本身是一种文化的载体，透露着当地民间民俗，少了这部分既是没有了灵魂。而“二锅头”这三个字是京城酒文化的历史写实，也是北京人流淌的血液。只要有二锅头，城南城北三六九等的人都喝到一起，还都能接受！这也许就是它的魅力之处吧。