再说说从形态选海参！所谓海参的形态就是看海参的体型是胖是瘦，是饱满还是干瘪。过去有个从海参饱满程度来看海参质量的说法，其意思是成品干海参的体型饱满代表海参的肉质比较肥厚，所以体型相对饱满的干海参质量更好一些，这句话有一定的道理，但是大家要知道这是建立在加工过程中不刻意掺入大量添加剂增重的情况下而言的！
　　而在目前海参加工“内添加”的大环境下，往往体型越饱满代表的不是质量越好，而是代表海参体内掺入的添加剂越多，质量越差！所以说目前在我们选购海参时要把握“宁选干瘪，莫选饱满”的原则”！也就是说宁肯选择体型相对干瘪的海参也不要选购体型特别饱满的海参，这样的话上当受骗的几率反而会小很多！

今天，去了二海家的海藻养殖场！越来越确定，人工养殖的海参也是各不相同的！有的海参用人工合成饲料投喂，用各种违规药物防治疾病！像二海家是用纯天然饵料投喂海参，这和天然野生的海参其实没啥区别！因为，这种养殖办法，想让海参短期内长大也是不可能的！也就是说，生长年限也是有保证的！所以，这种人工养殖的海参，我们可以放心大胆的食用！

太累了！还没吃饭！发个小帖子！向大家汇报一下，今年上半年的参，马上可以批量供应了！哈哈，第一次我全程参与！保证质量！

今年春季海参告一段落！下一步就看秋参了！不过，秋参一般情况下皮子比较薄，因为，海参在夏天不吃不喝的夏眠！质量不如春参！看情况吧，一切都没有定数！

今天看了一天海参养殖的书！突然发现，连续看了三本，内容基本是大同小异，数据基本是互相引用！这说明对海参养殖的系统化研究还差的远！这行业太偏门了！越来越纳闷，何来这么多海参产品……

今天讲讲海参花！海参花其实就是海参肠子和海参卵！我周围人都挺执拗，都只认可淡干海参，不接受其他海参制品！不过吧，大家对海参花都很有好感！我也不知道究竟有多少营养价值！不过，二海家爷爷的观点如下：‘小日本很喜欢吃这个，鬼子坏的要死，而且一肚子心眼儿，不好的东西他们能吃？！’

海参花怎么吃呢？和鸡蛋一样！比如说鸡蛋汤，鸡蛋饼啥的！其实，只要吃了就是营养！

今天，朋友问我，怎么能让海参吃起来有点味道！对于我这种重内涵不重口味的吃货来说，这个问题真不好回答！不过吧，你可以买半干海参，用水泡发两天，不要煮！这样海参还是有咸味的！而且，咸味还不错！

今天开始，说说海参入味问题昂！第一式： 干蒸法。发好的海参放入盘中，入蒸箱或蒸锅内，大火干蒸10分钟，此时海参的个头比原来缩小了1/3，但经过烹调后海参又会涨大。原理就是，蒸的时候，海参肉里面的水出来一部分，为烹饪时调料进入，留下了空间！

今天讲海参入味第二式：麻辣入味法！ 麻辣味可以激发出海参的鲜味，而且麻辣油有着非常好的渗透作用。不过，采用这种方法加工，麻辣的程度一定要掌握好，否则会抢掉海参的风味。配方是花生油500克、辣椒面150克、辣椒碎50克、花椒碎30克、孜然粉20克。用这种麻辣汁凉拌或烧制海参，入味效果都不错。

海参入味第三式：水焯入味法！即烹调海参前，将其放入沸水中焯去一部分水，再焖烧时调料正好“顶替”焯掉的水分，进入海参体内，从而达到入味的效果。

海参入味第四式！浓芡入味法！此法很无聊，望朋友们莫嫌弃！ 浓芡附着入味法。调味料应稍浓些，使之粘附在海参的表面，起到了辅助入味的作用。就这么简单！

二海又来了！这厮最近遇到一个很细心的客户，问了各种专业性较强的问题，二海回答的都比较成功，瞬间感觉信心爆棚！提问：为啥有个别的海参泡发出来以后，肉质感觉比较软烂！回答：因为，这些海参在鲜活海参解刨后，还没有下锅煮之前，碰到了盐，导致上述问题出现！但是，不影响营养！因为，海参好不好，对人体是否有害，主要看两方面：一是看养殖过程是否纯天然，二是加工过程是否掺假或者加了其他化学塑形剂！

提问：为啥海参体表有一层东西？回答：那是长在海参体表的一层石灰质！就像鱼的鳞片！加工工序越少，石灰质保留越完整！加工工序多，石灰质就没了！

提问：石灰层少意味着啥？回答：海参的盐和糖以及其他塑形剂都是在一次又一次反复加工过程中分批加入的！海参体表石灰层少，是因为反复加工次数太多了！也就是说……