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【舌尖上的大学】之郑大菊园面食

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《舌尖上的中国2》是不是让你口水直流?川湘粤闽鲁,煎炒烹炸炖,从选材用料到刀工火候再到调味装盘,每一道菜肴都诱惑到不行!
坊间是这样评价食堂菜的:食堂菜,是指食堂做出的菜,广泛分布于全国各地,水平参差不齐。由于分布广、食客多,被称为“全国第九大菜系”。以不放肉和几乎不放油与“贵、丑、少”闻名,善于烹饪水果、对糕点(饼、包等)进行二次加工(煮、炖、炒等)。但无论是美味料理还是奇葩创意,都是我们大学青春难忘的舌尖上的记忆……

但事实上,食堂饭菜也能“高大上”。从此食堂到彼食堂,从麻辣味到东北味,从小吃到正餐,花色品种,一应俱全。面对满脸和蔼的食堂阿姨,只要嘴巴甜,阿姨手一抖就能多给你盛点饭、多加点菜。
郑大食堂分布在荷园、柳园、菊园、松园四个生活园区,花色品种齐全,有数百种菜式。在郑大食堂,来自天南海北的小伙伴都能吃上自己的家乡菜,享一份家乡情,粤菜、川菜、湘菜、豫菜等“八大菜系”,韩式料理、中式特色应有尽有。
下面请准备好口水,将带你一起领略《舌尖上的郑大》!


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●【鸡蛋煎饼】
鸡蛋煎饼像是面粉与鸡蛋的一场博弈,无论是面粉过多还是鸡蛋过多,摊出来的煎饼要么不够松软口感粗糙,要么容易夹生,鸡蛋易糊。摊出颜色金黄口感香软的蛋饼实际上也是一门技术活。


2025-11-27 05:11:24
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●【手抓饼】
手抓饼似乎也是源于台湾的美味。食堂的手抓饼是饼铛里慢慢煎熟的,刚出锅的手抓饼表面金灿酥脆,内层柔软喷香,一张饼似有千层百叠,用手一撕,面丝千连,层如薄纸。一股葱油与面的香味扑鼻而来。


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●【麻团】
外面金黄焦脆粘着熟芝麻的麻团,里面一层软软的有些粘牙的,而最当中还包裹了甜甜的馅料,就像是中学时的地球剖面图,地心、地幔和地壳。吃的时候甚至会对食物中的哲理感慨一番。


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●【花生酥】
如果不细想,看到这样酥脆甜香的花生酥我很难将它和普普通通的面粉联系起来。然而同样是出自于小麦的造化,一样是面粉的奇迹,只是因为烹调手法和所用食材的不同竟会有这么大的差别,也真能称得上是食物界的传奇。


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●【糖糕】
糖糕也是属于儿时的记忆,炸的金黄的糖糕外焦里糯,中间裹着糖已被高温化成甜甜的糖浆,一口下去,糖浆中还有一些未完全化开的糖粒在舌尖舞蹈。餐厅出售的糖糕再次唤醒了这份记忆中的味觉。


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●【兰州牛肉拉面】
长长细细的面,被盛在青瓷碗中,切得厚薄适中的牛肉,配着清亮的高汤,汤碗中飘着碧绿的葱叶,没有过多的杂味,热的面热的汤,氤氲的水汽中漾着“金城”的波澜。


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●【西施蛋炒饭】
总感觉西施炒饭、扬州炒饭、鸡蛋火腿炒饭从本质上来说是同样的东西,可是换了个名字立刻就变得活色生香。翠绿的青椒、粉红的火腿、橙色的胡萝卜、金黄的鸡蛋,普通的食材交织在一起,再配上一碗白饭爆炒,出锅后的炒饭缤纷诱人。即便明知这西施的名字只是由于这道炒饭源于扬州,也好像真的从一盘饭中看到了倾城的芳姿。


2025-11-27 05:05:24
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●【山野菜肉丝面】
山野菜肉丝面,单从名字看就有着一种农家风味的感觉。把碧绿的山野菜和细细的肉丝一起入锅炒,然后加了水和面大火煮。煮出来的面汤醇面软。入口有天然的香气,像是剥离了城市的浮华喧嚣之后展露出的一份原野的朴质。


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●【一刀肉拌面】
家常小炒配上煮的顺滑弹口的面,不是什么新奇的食物但是却有种家的味道,让在异地求学的学子能从味道中感悟思乡的记忆。所谓一刀肉拌面,实则堪称温柔一刀。


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●【蔬菜面】
荤素搭配合理的蔬菜面,不会过于油腻,用蔬菜汁和成的面带着翠玉一样的颜色,烹调之后有清新的时蔬的香气,绵远悠长的味觉体验中像是能感触到来自森林原野,最自然的鲜甜。



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