求大神指教 糯米酿酒的问题

买了一个酿酒机 第一次酿酒 想酿高度白酒
问题有两个
1，我用糙糯米蒸饭加水发酵的，用的是酿酒机送的酵母，卖机器的说不能用糯米酿应该用大米娘，请问卖家说的是否正确。如果我做错了 是否还有挽救余地，已经发酵20天。
2，第一次蒸馏掐头去尾，把头尾酒进行二次蒸馏，那么二次蒸馏的头尾酒是否还需要去掉？
我写的可能不专业 但是这些问题困扰着我 希望各位能不吝赐教。