鱿鱼(鲜)15克洋葱20克色拉酱3克味精31000克卤汁10克大葱15克虾酱15克胡椒粉10克色拉油150克孜然粒300克排骨酱

美式烤肉酱

【铁板鱿鱼酱料配方技术学习】
铁板鱿鱼是一道街边小吃，
是用铁板把鱿鱼煎熟后，
再用铁铲将鱿鱼切段，
然
后撒上特制酱做成。下面给大家讲解一下铁板鱿鱼的酱料配方技术。
【原料】
孜然粒
100
克，海鲜酱
700
克，又烧酱
450
克，酱油
450
克，盐
50
克，葱段
150
克，姜片
200
克，味精
30
克，鸡粉
100
克，海鲜酱
400
克，排骨酱
350
克，香辣酱
250
克，芝麻酱
150
克，辣椒油
100
克，香油
30
克，孜然粉
50
克
【制作】
1
、将孜然粒放入炒锅用小火炒香；把海鲜酱、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味
精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制
10
小
时左右。
2
、将海鲜酱、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂
抹在炸好的食材上即好。
【注意事项】
用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制；
腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致；在加
热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。
【铁板鱿鱼的特点】
自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地
鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。

1.甜面酱+蚝油+番茄沙司，蒜水稀释（南方口味咸中带甜）
2. 蒜容辣酱对蒜汁水稀释（郑州基本都这种，也可少加些蚝油和番茄酱），烤制时加些咖喱颜色更佳。
撒料吗就是孜然、辣椒粉、芝麻等。会榨辣椒油的蘸辣椒油味道更佳。
为什么没有配比，是因为不同地区的口味不一样，甜咸口要求不同。但甜面酱和蒜蓉辣酱是底酱要多用，其它自己尝着点加。用蒜水稀释是为了去腥，就不用放洋葱了那个影响烤制的速度。