做酵素是否添加水？请有经验者指教！【自制酵素吧】

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做酵素时添不添加水呢？
有说水是酵素发酵必不可少的一种材料，也有说不需要添加水的，
到底哪种说法是正确的呢？请指教！

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1楼2015-03-11 15:48回复

加水。

来自Android客户端2楼2015-03-13 21:57

不感兴趣

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1.3.10的比例。要6个月才好。1'1不适合糖尿病人喝。一个月就可以喝。

来自Android客户端3楼2015-03-13 21:59

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不加水的是高糖果浆，食品工业有这步骤叫糖制（糖渍），就是让糖渗入组织内部从而降低水分活度，提高渗透压促使水果内大量水分渗出，并溶解糖成为糖浆。酵母菌、醋酸菌、霉菌等微生物难以在糖浓度超24%液体中生存，会因脱水失去活性，所以这种“高糖果浆”根本不会发酵成酵素的。

4楼2015-05-05 11:02

有水的好，最接近细胞的糖、水比例，做成酵素的成功率高。不加水的是果酒，做成酵素的成功率极低

5楼2015-05-07 09:32

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