鱼是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，味道也非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。鱼类中蛋白质含量在15～20%，鱼类蛋白质的氨基酸组成类似肉类，与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。 
　　鱼类脂肪含量与组成和畜肉明显不同，不但含量低，且多为不饱和脂肪酸。据科学家考察，生活在北极圈的爱斯基糖尿病的极少，科学家认为，这可能与他们自古以来长年吃鱼有关。在日本和我国的疾病调查中，也发现祖祖辈辈以打鱼为生的渔民，由于吃鱼多，冠心病的患病率同样很低。国内有些学者用鱼的多价不饱满和脂肪酸来防治人的实验性动脉粥样硬化症和冠心病，也收到一定效果。由于鱼类脂肪中不饱满和脂肪酸多，因此熔点低，通常情况下呈液态，极易为人体消化吸收，消化吸收率可达95%以上。　 　 

　　即使含脂肪最多的鱼也比牛犊肉含的脂肪少。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。 

　　用水果粒来和鱼片搭配鲜嫩，鱼片入口的感觉非常滑嫩清爽，水果酸酸甜甜，味道自然可爱。