我来解释为什么辣椒加入碱后会变得很辣。
大家都知道，辣椒之所以辣，是应该辣椒里面，含有一种叫生物碱的物质，这种物质可以在人的舌头，口腔，肠道等位置，刺激一些味觉细胞，让细胞产生一种灼热感以及痛感，这种感觉在人类的大脑里，与痛觉反应中枢处于同一区域。。。。
所以吃辣椒，就是吃这种生物碱，辣椒的味道，都是由生物碱产生的。。。
学过化学的同学就知道，酸碱中和反应，如果在北方的同学，知道一道菜，就是醋伴青椒，完全就是青椒和醋，盐调和下，直接当做一到菜，这种做法，可以让辣椒的辣味相对减弱，愿意是醋里面的醋酸与生物碱发生了酸碱中和反应，消耗了部分生物碱。。
如果在辣椒里面加入碱，这样生物碱的碱性就更大了，相当于ph值升高，这样对于味觉细胞的刺激，就更加强烈。。。。也就是辣味变得更加厉害了。。。
大家都知道，辣椒之所以辣，是应该辣椒里面，含有一种叫生物碱的物质，这种物质可以在人的舌头，口腔，肠道等位置，刺激一些味觉细胞，让细胞产生一种灼热感以及痛感，这种感觉在人类的大脑里，与痛觉反应中枢处于同一区域。。。。
所以吃辣椒，就是吃这种生物碱，辣椒的味道，都是由生物碱产生的。。。
学过化学的同学就知道，酸碱中和反应，如果在北方的同学，知道一道菜，就是醋伴青椒，完全就是青椒和醋，盐调和下，直接当做一到菜，这种做法，可以让辣椒的辣味相对减弱，愿意是醋里面的醋酸与生物碱发生了酸碱中和反应，消耗了部分生物碱。。
如果在辣椒里面加入碱，这样生物碱的碱性就更大了，相当于ph值升高，这样对于味觉细胞的刺激，就更加强烈。。。。也就是辣味变得更加厉害了。。。
