材料
重量
单位
重量
单位
要点说明
鲜肉
5000
克
10
斤
廋肥比例9:1左右,但这个比例做出来的在熏制好以后不
能放在外面凉太久,应及时放进冰箱冷冻,否则要变硬。
喜欢吃肥一点的可以把比例调到8:2,建议不要7:3,否则
太肥了不健康。
盐
100
克
2
两
盐的比例最重要!其他料多了少了都可接受,唯独盐重了
很难吃!10斤肉2两盐,顶多2.5两,切记!
辣椒面
100
克
2
两
这个视个人对辣椒的喜好程度,比例没有特别限制,一般
10斤肉1两到3两辣椒都是可以的。
花椒面
50
克
1
两
花椒面少了感觉不大,但多了会比较麻!所以10斤肉最好
不要超过1两。
白酒
50
克
1
两
少量白酒提升口感,但是放多了就有酒味,影响香味。
糖
25
克
0.5
两
糖可以提升口感,但是放多了吃出明显甜味就不好了。
五香粉
25
克
0.5
两
五香粉是必须的,五香粉或者十三香都可以?但也不能放
多了,否则压制其他味道,一般10斤肉放三到五钱。
胡椒粉
20
克
0.4
两
胡椒面的作用是配合五香粉提味,提升口感。
鸡精
20
克
0.4
两
提味