看看我的戚风是啥毛病【烘培吧】

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新手大家帮我看看上部和底部都有点凹陷地下那层也不蓬松是什么原因

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来自手机贴吧1楼2014-12-28 19:28回复

蛋清糊糊和蛋黄面粉混合糊糊搅拌得时候、你一定动作太大、温度或者时间也长了、蛋清糊糊和蛋黄面糊糊搅拌必须是慢慢翻

IP属地:北京

来自iPhone客户端4楼2014-12-28 20:14

不感兴趣

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觉得有点像搅拌消泡了。温度有点高。温低一点，时间长一点试试

IP属地:广东

来自Android客户端5楼2014-12-28 20:36

你主要的问题是温度太高，特别是上火，降低，看你发的图片最少6寸，家用的烤箱没用过，你降低到上下160，如果再出问题，你再发图片看看

6楼2014-12-28 21:15

温度太高了

7楼2014-12-28 21:39

戚风蛋糕塌陷回缩，基本就以下几个几个原因：时间太短没烤透、面粉出筋、蛋白打发不到位，搅拌消泡。
看你这蛋糕的样子应该是烤箱温度太高时间又太短，导致表面焦了里面还没熟透，蛋白也打发的不到位或者搅拌的时候方法不多消泡了

8楼2014-12-30 14:45

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