青海——青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面点品种多样，风味各不相同。青海菜的特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鲜、香甜。少数民族的菜具有一种粗犷的美，主料以牛羊肉为多。