白胡椒 干姜 花椒 茴香 草果 砂仁 白芷 山奈 毕波 良姜肉寇 桂子 丁香 冰糖这是我的拉面方子，我用拉8年拉，味道还可以，但是还比不上苏氏拉面的汤，上面的料方的用量我以后会补上的，我是哈尔滨的，这个方子是第一批来哈市的兰州师傅给我的，也就是我的师傅给我的，我觉得这个料方也就很不错拉，发这个帖子想跟大家讨论一下我这个料方还缺哪几味料，我见到别的师傅还有，香叶，麻椒，有的人说还有八角，我觉得不应该有八角，因为八角是去牛肉（山）味的，另外我觉得大家忽视拉萝卜，汤里放入萝卜之后味道就比较正宗拉，另外我在马兰工作见到煮汤有主料和副料，大家可以谈谈副料应该有什么，我的QQ是744836207可以交流，但前提必须是互相帮助的

素汤面。盐味精。生抽。

面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗热乎乎的热汤面，别提有多舒服。而面条的吃法也数不胜数，今天就为大家推荐十种面条DIY。1、炸酱面材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可

2、西红柿鸡蛋面材料： 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 做法： 1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！

3、茄子面材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 做法： 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。更多好吃的加QQ：702554 好吃秘诀： 1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

4、打卤面材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 做法： 1、香菇木耳黄花泡发； 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

5、担担面村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 做法： 1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

6、红烧牛肉面材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 做法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。特点： 香喷喷，好吃看得见。

7、鸡丝凉面材料： 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 做法： 1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

8、麻酱面材料： 切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。做法： 1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

9、虾仁丸子汤面特点：含丰富蛋白质。主料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料：盐、淀粉。作法： 1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 6、将汤和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉丝面材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

熬个汤还收什么转让费啊，开个面馆本来就是创业的，白浪费那些钱干什么。
汤要想好，没有鸡不鲜，没有鸭不香，没有骨不浓。
一斤的鸡一斤的鸭子3斤的牛骨，牛骨要剁开。配15斤水。
先放鸡鸭，开锅再放牛骨，牛骨开锅再放一升的豆浆，豆浆可以自己用豆浆机打，也可以买现成的，豆浆机打，必须把豆渣过滤了，然后再开锅转小火，盖盖子小火4小时，在加中药包。
中药包告诉你个底料，八角20g甘草8g白蔻10g红寇4g香草1g山奈10g良姜10g花椒20g陈皮10g草果8g孜然4g沙仁8g香叶8g胡椒10g辛乙4g肉桂20g白芷10g丁香3g山楂8g小茴15g党参10g生姜250g，辣椒看口味但是不要超过一两，加了料包小火3小时，这底汤就熬好了。
这个底汤按1比8或者10和清水勾兑，就是牛肉面的高汤，如果是清真馆，再加上一成的羊肝汤就行，熬羊肝汤1斤配5斤水，加点料酒姜片就行。
勾兑出的汤按口味加盐，鸡粉，白糖，白糖少放点，只提鲜不要吃出甜来。
好不好你自己试试去，买这些东西一共用不了100块钱。

花椒 0.5斤 山查 0.3斤 八角 0.6斤 毕波 0.2斤
小回香 0.8斤 当归片 0.2斤 香叶 1.1斤 油桂 0.8斤
白芝麻 0.4斤 凉姜 0.2斤 丁香 0.2斤 甘草 0.4斤
孜然 0.3斤 草果 0.7斤 香果 0.5斤 沙仁 0.2斤
玉果 0.7斤 白胡椒 0.7斤 吓皮 1 斤
花生米 0.5斤 生姜片 1.5斤
这就是一份大料 然后再粉一份小料 花椒 1斤 草果 1斤 胡椒 1斤 合起来
配料方式；大料七碗 盐七碗 味精七碗 鸡精七碗 小料一碗 咖喱粉一碗，，，七夕快到了我送这个比啥都好吧，我相信你们会喜欢，

油泼面。盐。味精。鸡精。胡椒粉。十三香。辣椒面。