夫妻肺片是经过精制并加用调料的凉拌牛肉。它的创始人是郭朝华。传说当年他和他的妻子推着货车沿街叫卖的时候，因“凉拌牛肉”调制得法，香味浓郁，被称赞为“车行半边路 ，肉香一条街”，他们夫妻两人，一个招徕过往买主，一个计数收费，“夫唱妇随”把小本生意做得有生有色。因起始卖的原是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和牛头皮等切成片杂荟在一起的，人们管它叫“荟片”，因“荟”和肺的音相近，有一些好事的学生便用硬纸板写了“夫妻肺片”四个字，挂在推销车上，以后夫妻肺片的美名就这样慢慢地传开了。
夫妻肺片以其“肉料精选，香料精配，厚薄匀称，搅拌入味”为特色，其选用的配料均系本地特约的名牌货，调制成卤水、红油和香末，吃的时候，淋洒在一片片肺片上，底下垫些芹菜或葱节，现拌现吃，吃时具有“牛肉耙，心舌嫩，肚子脆，头皮薄”的特点，十分清香可口入味。
用料：
牛肉 …… 5千克 牛肺 …… 1挂
牛心 …… 5个 牛舌 …… 5个
牛肚 …… 500克 牛百叶…1000克
牛头皮… 1000克 红腐乳汁…150克
花椒 …… 142克 芝麻 …… 150克
花生米……250克 干海椒……200克
菜油 ……500克 德阳酱油 1250克
豆豉 ……250克 芹菜花……150克
葱头 ……150克 八角 ………35克
胡椒末……100克 肉桂………500克
硝水 ……100克 食盐………500克
味精……… 50克 醪糟汁……100克
生石灰……250克 硝水…… 100克
制法：
1、加工牛肉和牛杂：
（1）将5千克牛肉洗净后，开成约500克，7厘米厚的小块。用花椒面25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克（浓度为0.5的100毫升硝水）、食盐250克和匀，遍涂每块牛肉。10分钟后放入锅内，掺水将肉淹没，用猛火煮开。撇掉血沫。再加入八角10克、花椒15克、肉桂15克、食盐300克。水沸后加醪糟汁100克、红豆腐乳水150克、葱头150克（扎成一束），煮1个半小时后，用文火煨半小时，然后用武火烧开，15分钟后将牛肉捞出晾干。再将原汁内加入胡椒末100克、味精10克、德阳酱油250克，一同烧沸约10分钟，即为卤水。
（2）用生石灰250克溶于500克清水中，放入千层肚内，用手揉搓，把千层肚内的粗黑皮搓掉，再浸入水内，用刀刮去余皮，然后用清水漂20分钟，放入锅内烧沸，15分钟后捞出。
牛肚先用生石灰洗净，再用水煮后撕去朦皮膜，然后再煮1小时。
将牛头皮和牛蹄烧掉毛，再用滚开开水烫约10分钟，捞起用刮刀刮去角质，蹄子要取出蹄筋，用猛火煮1小时，续用文火煨5小时即可。
牛舌只需煮1小时，刮去舌上的粗皮，牛心和牛肺先用刀划开，洗净血水后用清水冲洗，煮1小时左右.
（3）将煮好的牛肉横切成片，宽约2厘米，长约4厘米；千层肚用飘刀抹斜，切成5厘米长的条片；肚子用片刀片成宽2.5厘米，长4厘米的片；头皮先开成条子，再片切成薄如纸可以照得见光的宽约2.5厘米、长4厘米的片；蹄筋要按着筋路顺切，牛舌要横切；心肺用切刀切成宽2厘米、长3厘米的片子。
2、配制调料:
⑴花椒100克用文火炕酥，碾成末子。
⑵白芝麻150克炕至芽黄色，用碓窝略舂一下。
⑶花生米250克加食盐少许炒酥，去掉衣，碾成小颗粒。
⑷干红海椒200克加少许菜油在锅内炕酥，轧成面。
⑸菜油500克炼熟。投入八角10克、2克整花椒，约10分钟后捞起，再将海椒面投入锅内，然后舀入油缸，加德阳酱油100克搅匀。
⑹将德阳酱油1.25千克，豆鼓250克用水熬化，滤渣，倒入卤水里。
⑺芹菜150克切成颗粒成细花状，无芹菜则用葱头150克切成颗粒状备用。
3、拌制
每份都要有牛肉和各种牛杂。先把芹菜花放在碗底，然后把牛肉与牛杂铺在上面，将卤水、红油辣椒淋入，再将制好的花生仁、芝麻、花椒面撒在上面即可食用。
特点：
颜色红亮，麻辣鲜香，醇香可口，有独特的川菜风味。
容易出现的问题及解决方法：
一.刀法不正确，致使形状不佳。
2.牛肉、牛杂都要晾冷以后再切，不然在切的过程中，易使之破碎而不成片状，或达不到要求。
3.无经验的制作者，在切牛肉的时候往往顺着牛肉的纹路切，使成菜以后，口感不好，特别是老年人牙龄不利，难以使之化渣。所以牛肉必须横切。
4.千层肚过厚亦会造成口感粗厚的印象。所以切的时候，要注意使用飘刀，将牛肚片薄。
二.味别判断不准，乱放调料。
夫妻肺片是典型的麻辣味型。不能将它判断为红油味型，或蒜泥味型加入糖或蒜泥之类调料，使风味大失。
在调制过程中更不能随意添加白糖，俗话说糖能盖鲜，牛肉的鲜香就会被糖遮盖，并使味道变得怪异。
夫妻肺片以其“肉料精选，香料精配，厚薄匀称，搅拌入味”为特色，其选用的配料均系本地特约的名牌货，调制成卤水、红油和香末，吃的时候，淋洒在一片片肺片上，底下垫些芹菜或葱节，现拌现吃，吃时具有“牛肉耙，心舌嫩，肚子脆，头皮薄”的特点，十分清香可口入味。
用料：
牛肉 …… 5千克 牛肺 …… 1挂
牛心 …… 5个 牛舌 …… 5个
牛肚 …… 500克 牛百叶…1000克
牛头皮… 1000克 红腐乳汁…150克
花椒 …… 142克 芝麻 …… 150克
花生米……250克 干海椒……200克
菜油 ……500克 德阳酱油 1250克
豆豉 ……250克 芹菜花……150克
葱头 ……150克 八角 ………35克
胡椒末……100克 肉桂………500克
硝水 ……100克 食盐………500克
味精……… 50克 醪糟汁……100克
生石灰……250克 硝水…… 100克
制法：
1、加工牛肉和牛杂：
（1）将5千克牛肉洗净后，开成约500克，7厘米厚的小块。用花椒面25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克（浓度为0.5的100毫升硝水）、食盐250克和匀，遍涂每块牛肉。10分钟后放入锅内，掺水将肉淹没，用猛火煮开。撇掉血沫。再加入八角10克、花椒15克、肉桂15克、食盐300克。水沸后加醪糟汁100克、红豆腐乳水150克、葱头150克（扎成一束），煮1个半小时后，用文火煨半小时，然后用武火烧开，15分钟后将牛肉捞出晾干。再将原汁内加入胡椒末100克、味精10克、德阳酱油250克，一同烧沸约10分钟，即为卤水。
（2）用生石灰250克溶于500克清水中，放入千层肚内，用手揉搓，把千层肚内的粗黑皮搓掉，再浸入水内，用刀刮去余皮，然后用清水漂20分钟，放入锅内烧沸，15分钟后捞出。
牛肚先用生石灰洗净，再用水煮后撕去朦皮膜，然后再煮1小时。
将牛头皮和牛蹄烧掉毛，再用滚开开水烫约10分钟，捞起用刮刀刮去角质，蹄子要取出蹄筋，用猛火煮1小时，续用文火煨5小时即可。
牛舌只需煮1小时，刮去舌上的粗皮，牛心和牛肺先用刀划开，洗净血水后用清水冲洗，煮1小时左右.
（3）将煮好的牛肉横切成片，宽约2厘米，长约4厘米；千层肚用飘刀抹斜，切成5厘米长的条片；肚子用片刀片成宽2.5厘米，长4厘米的片；头皮先开成条子，再片切成薄如纸可以照得见光的宽约2.5厘米、长4厘米的片；蹄筋要按着筋路顺切，牛舌要横切；心肺用切刀切成宽2厘米、长3厘米的片子。
2、配制调料:
⑴花椒100克用文火炕酥，碾成末子。
⑵白芝麻150克炕至芽黄色，用碓窝略舂一下。
⑶花生米250克加食盐少许炒酥，去掉衣，碾成小颗粒。
⑷干红海椒200克加少许菜油在锅内炕酥，轧成面。
⑸菜油500克炼熟。投入八角10克、2克整花椒，约10分钟后捞起，再将海椒面投入锅内，然后舀入油缸，加德阳酱油100克搅匀。
⑹将德阳酱油1.25千克，豆鼓250克用水熬化，滤渣，倒入卤水里。
⑺芹菜150克切成颗粒成细花状，无芹菜则用葱头150克切成颗粒状备用。
3、拌制
每份都要有牛肉和各种牛杂。先把芹菜花放在碗底，然后把牛肉与牛杂铺在上面，将卤水、红油辣椒淋入，再将制好的花生仁、芝麻、花椒面撒在上面即可食用。
特点：
颜色红亮，麻辣鲜香，醇香可口，有独特的川菜风味。
容易出现的问题及解决方法：
一.刀法不正确，致使形状不佳。
2.牛肉、牛杂都要晾冷以后再切，不然在切的过程中，易使之破碎而不成片状，或达不到要求。
3.无经验的制作者，在切牛肉的时候往往顺着牛肉的纹路切，使成菜以后，口感不好，特别是老年人牙龄不利，难以使之化渣。所以牛肉必须横切。
4.千层肚过厚亦会造成口感粗厚的印象。所以切的时候，要注意使用飘刀，将牛肚片薄。
二.味别判断不准，乱放调料。
夫妻肺片是典型的麻辣味型。不能将它判断为红油味型，或蒜泥味型加入糖或蒜泥之类调料，使风味大失。
在调制过程中更不能随意添加白糖，俗话说糖能盖鲜，牛肉的鲜香就会被糖遮盖，并使味道变得怪异。
