桔柑茶，是中国客家一种民俗茶饮，流行于台湾桃园、新竹、苗栗、屏东山区客家居住地。其制做过程繁复、选料高级、制茶需要经过多道程序，九烤九晒至少需要经三个月时间才能制作而成，其过程非常辛苦，更显得此款茶品的珍贵，在以前是上一代做给下一代饮用的，蕴含着长辈慈爱的心意，所以平常舍不得喝，因此又称为无柑茶。
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2、经过清洗、沥干，然后在柑桔顶端用小刀在蒂部挖一个直径约为3～4厘米的圆洞，（要注意的是，这个洞的大小要预先计算好，因为被挖起的连蒂的酸柑皮，要留着当盖子用。）然后用金属汤匙把酸柑肉（囊瓣）挖出来，滤掉果肉里的籽，置于容器内。
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图片来自：西山晴雪2015的百度相册图片来自：西山晴雪2015的百度相册 3、取其肉汁后，再配合上等人参、党参、巴参、黄连等再混合台湾乌龙陈年活性老茶，经过发酵后再回填入柑桔内、盖上原本挖开的柑皮后，还得用棉线捆绑好（部分黑心商家用橡皮筋）。继而将五花大绑的“酸柑”送进蒸笼。上述步骤只是前置作业，真功夫还在后头。
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一次制茶需经“九烤九紧九晒”，不断地烤、晒、烘、压，耗时约需3个月的时间， 如遇阴雨天，可挂在炉灶上方烟囱管旁烘烤干。等到酸柑皮从金黄色转变为黄褐色，直到变成又硬又粗糙的黑褐色时，就成了“酸柑茶”。因此它还有一个美丽的名字：烟囱上的果实。
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