红酒文化知识之葡萄酒产品知识 　　分类 / 酿制法 　　所谓 "葡萄酒"就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料。依其不同的特性，葡萄酒又可分为五大类（除以下葡萄酒分类方法，又可根据含糖量的多少将葡萄酒区分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒）： 　　(1) 白葡萄酒 　　由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的葡萄酒和不甜的葡萄酒。 　　若为不甜的白葡萄酒，其适饮温度为 10~12℃。甜的白葡萄酒适饮温度则为 5~10℃。 　　白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。 　　(2) 红葡萄酒 　　由红葡萄带皮发酵而成。 　　其中每升含糖低于4克的为干红葡萄酒，口感不甜、微涩，但甘美。 　　红葡萄酒其适饮温度一般为 14~20℃。但法国薄酒来区 (Beaujolais) 所产的清淡型红酒，适饮温12~14℃。 红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。 　　(3) 玫瑰红酒 　　由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。玫瑰红酒适饮温度为 10~12℃。 玫瑰红葡萄酒可搭配口感适中的食物。 　　(4) 香槟汽泡酒 　　其实应该分为2种：香槟酒(Champagne)及汽泡葡葡酒(Sparkling Wine) 　　香槟酒（Champagne） 　　据法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其他地方的只可以叫汽泡酒或起泡葡萄酒。 　　[香槟(Champagne)是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。] 　　香槟酒以瓶内2次天然发酵，产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。 　　汽泡葡萄酒(Sparkling Wine) 　　在法国Champagne产区以外，经传统方式(Methode champenoise) 酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成气泡葡萄酒。 　　不论法国香槟或其他起泡葡萄酒，皆可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。 　　(5) 加强葡萄酒 　　在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。加强葡萄酒多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。