雪片新鲜当时，不过春茶始终是潮州本地市场的王道，不过麻烦在于，春茶更多的是要喝口感喝底蕴，如果没有一次一次又一次的修火，那春茶显然是平淡无奇的，有句话说，“茶为君，火为臣”，在乌龙茶，特别是凤凰单枞来说，这一点再贴合不过了。
今年整体的凤凰单枞，有一个现象，据说福建岩茶也是如此（福建做茶朋友所说，不对勿喷）就是今年的茶叶，可能受到天气影响，总体烘焙之后普遍容易返青，一样的火候，一样的时间，就是达不到去年的效果。这对于追求茶口感的潮州本地市场来说，无疑是一大硬伤！事实就是，新的春茶，特别是中高端，本地的老客户，除了尝鲜，送人，自己买的喝的更多的还是隔年茶，新的都说等年底等年底。
这也就是为什么，凤凰单枞有一个说法，要喝好茶，你中秋国庆之后再来！
上次手工炭焙修火，已经是7月份，因为今年家里有事耽搁了，迟迟拖到了现在，不过一切也正有条不紊的开始了！反正也没有什么压力，能做多少是多少。
在凤凰，其实坚持做手工炭焙的还是蛮多的，炭焙出来的茶叶，自然有他优越的方面。当然，机器现在是主流，方便快捷，省时省力，还节约成本。
因为现在炭焙都是我爸在做，我弟弟在学在帮，我倒是有点排除在外了哈，前天晚上，我失眠睡不着，三点多吧，我爸还在翻茶，换茶。基本上每天一有轮换休息，一躺下就睡着了，想想以前就他一个人的时候，确实是辛苦！好在现在已经不是酷暑，第一次炭焙那时候，可是几十度高温，汗流浃背的做。这也算是一个自我安慰啦！
虽然看起来就这么平平无奇，但是无巧不成炊，也是需要一定技巧经验的。
至于炭焙跟电焙有什么区别，还有具体的流程方式是怎么样的，有兴趣可以看看我 去年在茶吧发的一个精品贴想
【茶】凤凰单枞 炭焙全过程 http://tieba.baidu.com/p/2525841045
下面是这两天炭焙随手拍的一些图片，懒得上水印，相信也不会有人再借去商用了吧。