诚请大家提供良好建议

因为生计，需要闯一下。见白酒行业的现状，觉得有机会，于是准备自制糯米白酒。已经请人做了两次，这一次的酸了！找制酒师傅，不得要领！人家是祖传，经验丰富但是原理不是太了解。于是有了自己酿酒的打算：
1，在家里做一个煤炉；自己设计设备、请化工设备厂制作。
2，多多学习、了解发酵原理、操作过程、酒药选择等。来这里看了几天，感觉大家都是很专研的人，得益匪浅，谢谢大家。
毕竟进来才几天，所了解的连个皮毛都算不上，希望大家赐教。谢谢，