首先是cappuccino, 以前的传统做法是咖啡,牛奶和奶泡, 最后洒巧克力粉的顺序,所以最上面的奶泡,是拿调羹摇上去的,现在随着咖啡机的进步(压力和功能), 以及大家对于造型的追求,现在很多咖啡店是以咖啡,巧克力粉,直接在冲就牛奶和奶泡, 这样冲出来颜色好看.
IP属地:澳大利亚
3楼2014-10-09 20:33
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然后是latte, 以前装latte是用玻璃杯装的,因为很多人要看奶泡的厚度从而去评判latte的准确性, 现在来说,关注真正厚度的人少了,人们还是在乎latte的味道和呈现力, 所以用马克杯代替玻璃杯,让整个感觉更加有力一点.
关于打奶, 一般需要5秒左右的爆炸声, 就是蒸汽和牛奶表面接触的时间.
7秒是做多的,因为如果不停的和牛奶表明接触, 那最后打出来的奶会很厚很厚,冲出来的咖啡自然也就没有口感了.
关于温度,有经验的咖啡师,一般都是手摸的,右手握住容器,左手放在容器的下方,开始打奶,你会慢慢感觉容器在变热,等你感觉已经热的烫手的时候,就可以关掉了,这时的温度是在60-70度左右. 如果是新手,买个温度计插在里面就可以了. 切忌总温度不能超过80, 否则奶就糊了, 里面也会结块
7秒是做多的,因为如果不停的和牛奶表明接触, 那最后打出来的奶会很厚很厚,冲出来的咖啡自然也就没有口感了.
关于温度,有经验的咖啡师,一般都是手摸的,右手握住容器,左手放在容器的下方,开始打奶,你会慢慢感觉容器在变热,等你感觉已经热的烫手的时候,就可以关掉了,这时的温度是在60-70度左右. 如果是新手,买个温度计插在里面就可以了. 切忌总温度不能超过80, 否则奶就糊了, 里面也会结块
关于拉花, 拉花的基本就是一定要有好的奶做基本,奶薄了,就算你贴着杯子倒,也拉不出来,奶厚了,到奶泡的时候,直接就是一坨下来,手完全控制不了.
基本顺序是,先高倒,倒牛奶,2/3的时候,把容器放低,贴近杯子,然后你就会看见有白色的液体会自己出来,这就是奶泡,然后慢慢抖动手腕,一路下去,从左道右, 一朵花就会出来. 当然这是要不停练习的, 这也是咖啡最难的阶段.
基本顺序是,先高倒,倒牛奶,2/3的时候,把容器放低,贴近杯子,然后你就会看见有白色的液体会自己出来,这就是奶泡,然后慢慢抖动手腕,一路下去,从左道右, 一朵花就会出来. 当然这是要不停练习的, 这也是咖啡最难的阶段.
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当然还有和多种其他的,我没拍照下来,下次有机会在更新.
比如摩卡就是咖啡加巧克力粉(有的专业咖啡店给的是巧克力酱) 然后先要搅拌均匀,然后在倒奶,奶泡,最后撒上巧克力粉
piccolo latte是我最喜欢的一种,类似我们喝高粱的杯子大小,里面有1/3的咖啡,然后就是到牛奶和奶泡, 这种咖啡的好处就是不需要很多牛奶, 因为其实很多减肥的人不喝咖啡就是因为牛奶被加工过以后更加会发胖. 当然这种latte也有足够的牛奶去和咖啡混合. 不喜欢苦的人尽量不要尝试,因为只有一点点牛奶,会苦很多.
Macchito是更加苦的一种,基本就是一个shot的咖啡,加一点点奶泡做点缀,不需要牛奶,所以会显得更加苦和醇厚
比如摩卡就是咖啡加巧克力粉(有的专业咖啡店给的是巧克力酱) 然后先要搅拌均匀,然后在倒奶,奶泡,最后撒上巧克力粉
piccolo latte是我最喜欢的一种,类似我们喝高粱的杯子大小,里面有1/3的咖啡,然后就是到牛奶和奶泡, 这种咖啡的好处就是不需要很多牛奶, 因为其实很多减肥的人不喝咖啡就是因为牛奶被加工过以后更加会发胖. 当然这种latte也有足够的牛奶去和咖啡混合. 不喜欢苦的人尽量不要尝试,因为只有一点点牛奶,会苦很多.
Macchito是更加苦的一种,基本就是一个shot的咖啡,加一点点奶泡做点缀,不需要牛奶,所以会显得更加苦和醇厚
IP属地:澳大利亚19楼2014-10-09 21:26
19楼2014-10-09 21:26收起回复
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